Butter Chicken (possible a-PLV)

Cette année pour son anniversaire, Doudou a demandé au menu du houmous, du butter chicken  et en dessert un cheese cake au citron (celui là sera cuit)

dans d’autres billets j’ai donné mes recettes des naans (clic ICI), du houmous, et du cheese cake cuit au citron (clic ICI ).

J’ai habité quelques années pas loin d’un hyper marché asiatique où je trouvais facilement des épices fraîches comme le gingembre, le curcuma, le galangal. Ces épices fraîches supportent très bien d’être portionnées en dé (de 1 à 2 cm de côté) puis surgelées dans un sac de congélation. De sorte que j’ai toute l’année des épices « fraiches » par opposition aux épices en poudre.

La principale différence entre les épices fraiches et celles en poudre c’est que le goût est dénaturé, amoindri, les épices en poudre restent toutefois une alternative tout à fait valable quand on a plus ou pas la chance d’avoir du frais sous la main.

pour une version sans yaourt, il est tout à fait possible de remplacer le yaourt de vache par du yaourt de brebis ou de chèvre, mais aussi par des yaourts de laits végétaux fermentés additionné d’un poil plus de jus de citron que la recette ne le requiert (je ferai un billet là dessus, cherchez dans la section « laits et boissons végétales » ) 

Ma recette du chicken butter est un peu floue dans le sens ou beaucoup de choses sont optionnelles, je fais la recette sans option, dans sa totalité, mais c’est l’idée de la recette qui est à s’approprier, plus qu’un pas à pas pour la réaliser.

[yumprint-recipe id=’7′] 

 et … non pas de photo … tout a été mangé en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire. Promis la prochaine fois je vous en mets 🙂

 

Cheese cake new yorkais (PLV inside)

Le cheese cake new yorkais c’est un cheese cake cuit.

Doudou voulait changer de dessert d’anniversaire et a troqué son bavarois aux framboises contre un cheese-cake au citron 

J’ai tout simplement adapté cette recette  de titenoon : http://www.lesgourmandisesdetitenoon.com/article-cheesecake-double-citron-86470697.html

j’ai remplacé les specoloos par des petit beurres SG de la marque les envies de Cœliane, parce que Doudou n’aime pas trop les spéculoos.

[yumprint-recipe id=’8′]J’aime moins ce gâteau surprenant que le bavarois. Le cheese cake est plus gras, moins léger, toutefois l’appareil est plus lisse en bouche …
ça change l’idée est à creuser, … peut être battre les blancs en neige pour avoir un appareil moins mastoc … ?

ça fait tout de même beaucoup de PLV que je ne sais pas substituer par autre chose.
Pour le beurre oui de l’huile vierge de noix de coco, ou une margarine sans PLV.
Pour la crème fraîche remplacer par de la crème végétale (avec ou sans gluten selon maltolérance) mais le philadelphia … je ne sais pas… est ce que ça fonctionnerait avec du tofu soyeux ou de la purée d’oléagineux additionné de gel d’agar agar ?

Naan – cheese naan, aussi appelé pain tandoori

On appelle les naans aussi pain tandoori parce qu’ils sont cuits dans un four tandoor.
Le four tandoor est un four traditionnel du penjab, d’Asie centrale et de l’Ouzbékistan, construit en terre cuite il a comme particularité que l’on cuit sur ses parois, ou comme au barbecue, sauf que ce feu là du fait de sa construction particulière atteint des températures faramineuses !

Le pain naan est déposé (ou plutôt un mélange entre lancé et collé) sur la paroi et cuit ainsi.
tandoor

Pour avoir un bon fou-rire et aussi lier le naan au butter chicken, cherchez sur internet le poulet tikka massala de Heston Blumenthal, peut être un jour je ferai un article sur ce « fou » de cuisine, ce chef mondialement reconnu par ses pairs, qui vit pour et par la cuisine.

Revenons à nos naans

[yumprint-recipe id=’6′]

Sans Gluten, sans gêne et sans allergène … ! (j'essaye)