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Houmous

Servi avec des naans ou un pain pita cette recette qui peut soit être un étouffe chrétien soit une agréable mise en bouche n’a pas une recette, mais des milliers de préparations différentes.

Je vous présente celle que je cuisine pour l’anniversaire 2013 de Doudou : 

Houmous
appetizer,
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Ingredients
  1. 1 grande boîte de pois chiche
  2. 1 gousse d'ail d'Arleux
  3. sel poivre
  4. 2 TBS de jus de citron
  5. 1 verre de lait végétal
  6. 3 TBS d'huile d'olive
  7. de la coriandre ciselée
Instructions
  1. dans le blender mettre les ingredients pois chiches l'huile assaisonnement l'ail.
  2. Mixer, et selon la consistance désirer ajouter progressivement le lait végétal.
  3. pour servir, présentez avec de la coriandre fraîche ciselée dans une coupelle à part (tout le monde n'aime pas)
Notes
  1. J'aime aussi la version avec un peu de tahini, mais il faut ajouter plus de lait végétal.
  2. J'aime beaucoup aussi la version parsemée de graine de sésame
  3. et j'aime aussi la version écrasée à la fourchette pour que la préparation soit plus "authentique".
  4. bref vous l'aurez compris personnalisez là à votre envie du moment, ou à ce que vous avez sous la main.
  5. Pour le goût fumé de l'ail d'Arleux que l'on a pas toute l'année sous la main, je vous propose d'ajouter à de l'ail "ordinaire" 1 tsp de pimenton (paprika fumé)...
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/

Coupelles de butternut gratinées épinards ricotta

j’ai perdu les superbes photos que j’avais faites. le plus difficile dans cette recette c’est de couper des lamelles de butternut à la mandoline pour qu’elles soient suffisamment souples et longues.

Cette recette fait partie du marathon de la courge de 2012

coupelles butternut ricotta épinards
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Ingredients
  1. 1 courge butternut
  2. 150g de lardons
  3. 1 CUP de ricotta
  4. des pignons de pin torréfiés
  5. 1 CUP d'épinards cuits égouttés.
Instructions
  1. passer la butternut à la mandoline de façon à obtenir des languettes qui vont aller napper le fond des empreintes du moule
  2. faire griller les lardons puis ajouter les épinards les assaisonner
  3. mettre les épinard dans les empreintes ajouter la ricotta et les pignons
  4. passer le tout à four chaud 200°C pendant 15mn
Notes
  1. j'utilise un plat métallique à cupcakes, j'en ai trouvé un avec des empreintes extra grandes à Lidl ... je reprendrai des photos pour illustrer la recette.
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sauté de porc à la mijoteuse (chez moi un délicook)

point n’est BESOIN d’une mijoteuse électrique pour réaliser cette recette :


Chez nous on a un délicook qui sert au moins 4 fois par semaine (dont 2 fois pour cuire du riz) en moyenne.
J’adore les recettes simples et celle là l’est. Une fois tous les ingrédients préparés, on dore la viande et on ajoute le reste des ingrédients avant de laisser mijoter.

  • 4 pommes
  • 500g de sauté de porc (ou à remplacer par de la volaille, du canard, du veau …)
  • 1 TBS d’huile
  • 1tsp d’huile de sésame (facultatif attention aux allergies)
  • 1 TBS de ketchup ou de sauce tomate maison réduite et épicée
  • 4 TBS de sauce sojà (chez nous de la marque LIMA peu salée, certifiée sans gluten)
  • 1 tsp de pimenton (paprika fumé)
  • 2 petites échalottes ciselées
  • 2 gousses d’ail ciselé
  • 1tsp d’épices, coriandre, colombo, tajine …
  • 1/2 botte de ciboulette (soit 2 TBS hachée)
  • 1 CUP d’eau
  • 1/2 CUP de cidre ou de jus de pomme (pour l’avoir sans alcool)

On épluche et on détaille les pommes en quartier, on peut remplacer par de la volaille, du veau, du canard, en fonction de la mal-tolérance médicale, ou inclination religieuse.
Attention à l’huile de sésame, le sésame est un puissant allergène.
le ketchup peut tout à fait être une purée de tomate assaisonnée et réduite (maison)
Attention à la sauce de sojà qui contient dans 99% des marques du blé… nous utilisons chez nous la marque LIMA version « peu salée » certifiée sans gluten)
Le « pimenton » est du paprika fumé… un peu comme les macarons, le vinaigre balsamique ou le sucre muscovado ou la pâte de pistache… le pimenton fait partie d’une « mode culinaire »… toutefois, son arôme puissant fumé boisé rappelle le petit goût indéfinissable des bons chorizos, ça donne une note de fond qui est chaude, sans piquer.

Mettre à dorer le sauté dans la cocotte avec la TBS d’huile neutre, une fois doré ajouter l’ail, les échalotes le ketchup les épices et le pimenton, l’eau la ciboulette le cidre les pommes … enfin tout le reste quoi …

Faire mijoter à petit bouillon pendant 35 à 45 mn
réduire la sauce à la consistance souhaitée.

servir avec des tagliatelles, ou des nouilles asiatiques (si vous supportez le blé, sinon des nouilles de riz) ou même du riz ou des pommes de terres.

Cette recette a l’avantage d’être sans PLV (si réalisée sans bœuf, veau) et de faire découvrir d’autres saveurs, notement des fruits cuits en accompagnement salé.

bon appétit.

PS : j’éditerai pour mettre en photo le résultat 🙂

 

Concours : Fastoche nomade

ça y est ! Le concours suivant est arrivé !

J’adore leurs créations, leur sourire, leur disponibilité aussi… et … leur concours !

Celu ci est organisé avec Flo Makani (quand même excusez du peu)
je copie colle :
Du 8 octobre au 9 novembre 2011 (minuit), participez en proposant une recette d’encas (salé ou sucré) facile à préparer comme à transporter (un fastoche nomade, quoi !) sans gluten et sans lait (impérativement).

Si en plus, l’encas est sans oeufs et sans soja, ou accompagné de bonnes idées de substitution, c’est encore mieux (mais pas obligatoire). »
Le jury du concours regroupe les copinautes qu’on connait sur Facebook 🙂
Les cookettes de La compagnie sans gluten
Concours réalisé en partenariat avec Anagramme Editions que nous remercions chaleureusement

Retrouvez toutez ces informations et plus encore sur le site de
la compagnie sans gluten :

Et pour ma participation j’ai proposé des pumpkin’O Lu
http://cookbook.tokedh.net/?p=1455