Archives pour la catégorie bonbons goûters et sucreries

cupcake choco – okra de coco sans gluten sans caséine

Recette ultra-simple qui valorise bien tout le produit mis en œuvre : la noix de coco dont je m’étais servie pour faire du végé-lait 
Recette sans Protéïnes de Lait de mammifère 🙂

cupcake choco - okra de coco
Serves 12
Humide mais pas dense, moelleux sans être pâteux ... J'adore !
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Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 6 oeufs séparés, blancs montés en neige pas trop ferme, jaune avec le sucre
  2. 150g de sucre
  3. 300g de farine mix B
  4. 1/4 de cup d'huile + 1 TBS
  5. 200g de chocolat à gâteau
  6. 150g d'okra de coco
  7. 3 tsp non rases de poudre à lever
Instructions
  1. faire fondre le chocolat
  2. séparer le blanc des jaunes, monter les blancs en neige
  3. blanchir les jaunes avec le sucre
  4. ajouter au mélange la farine, la coco, la levure l'huile, tout le reste
  5. couler dans des caissettes à muffins
Notes
  1. l'okra normalement est le résidu, la pulpe de la fève de sojà quand on fait du végé-lait de sojà.
  2. en gardant la pulpe de coco que j'ai fait hier soir selon cette recette http://goo.gl/cT8Il j'ai valorisé la totalité de la noix de coco, en ajoutant des fibres et du moelleux à mes gâteaux.
  3. On aurait pû utiliser de l'ora de noisette, noix de cajou, amandes ... sur le même principe 🙂
  4. vous trouverez d'autres idées ici : http://cookbook.tokedh.net/?cat=20
  5. LA NOIX DE COCO
  6. n’est pas un allergène de la famille de la noix, elle présente peu de réaction allergique voire même moins que la banane qui entre dans les classifications des allergènes depuis peu.
  7. Je cite Véronique Olivier et le Dr Philippe AURIOL du livre Mes petits plats pour bébés allergiques aux édition Solar ISBN : 9 78-2-263-04307-9
Adapted from de la recette des muffins à la myrtille
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/

 

 

Pumpkin’O Lu

Une variante du Figolu que l’on a vu (et qui m’a alléché chez : sunny délice chez crêpes dentelle (pas « sans »), un dattolu chez in the food for love

Moi ça m’a donné envie. Et comme je suis toujours dans la thématique d’octobre et des courges (rassurez-vous c’est bientôt fini) … j’ai essayé le Pumpkin’O Lu.

Il y a quelques semaines j’ai fait un pumpkin butter qui m’a donné plein d’idées, sucré-salées, à utilier pour des biscuits des tartes…

Je n’oubliais pas en parallèle mon inscription au concours des cookettes j’avais envie de faire une barre aux céréales, mais mon premier essai n’était pas une réussite et à peine quelques jours plus tard le « sundy » était proposé… magnifique. J’ai laissé tomber l’idée d’une barre de céréales, pourtant sans cuisson c’était on ne peut plus facile …

Bref, j’ai acheté des figues sèches et j’ai voulu tenter la recette des figolu de sunny délice (j’aime tout ce qu’elle fait, c’est graphique appétissant et inspirant ! )

Du coup ce matin j’ai tenté une seconde recette en gardant l’idée du petit biscuit fourré de pâte de fruit sucrée. et le côté « nomade » et « facile » et voilà comment le Pumpkin’O Lu m’est venu, c’est ma participation au concours.

  • un petit potimarron 500g (wintersquash)
  • 5 TBS de sucre (le plus complet possible)
  • 1 tsp de cannelle
  • 1 tsp de 5 épices

Mettre à bouillir de l’eau pendant ce temps brosser le potimarron sous l’eau, le couper en quartier, et l’évider. le détailler (avec la peau) en petits morceaux et faire cuire 10-15 mn à la vapeur, plus les morceaux seront petits plus ce sera rapide.

dans une casserole mettre les dés de potimarron et le reste des ingrédients, à feu moyen faire compoter le potimarron dans le sucre et les épices. (ça prend à peine 10 mn) laisser tiédir ou refroidir.

  • 100g de farine (Mix « B » de Shchär)
  • 25g de son de riz (ou flocons de céréales , ou de la farine de châtaigne)
  • 2 1/2 TBS d’huile de coco vierge (non désodorisé) ou d’huile neutre
  • 3 TBS de graines de courges grossièrement concassées
  • 1 œuf (dans ce cas utiliser 25g de substitut de gluten, et ajouter 2 TBS d’eau)
  • selon l’élasticité de la pâte ajouter 1 à 3 TBS d’eau. (ajouter une à une pour éviter de détremper la pâte)

J’ai exprès évité de sucrer la pâte, le potimarron l’étant déjà suffisamment à mon goût. Cette pâte est ma préférée, elle est simple ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients de base (farine eau huile œuf) et est déclinable à volonté (ici son de riz huile de coco et graines de courges)

L’étape du « roulé » n’est pas périlleuse grâce à cette pâte qui se tient bien. Je l’étale toujours entre 2 feuilles de papier sulfurisé, en rectangle d’une dizaine de centimètres de large. On voit bien les brisures de graines de potiron, ça granite bein la pâte. J’étale la purée de potiron presque au bord. Et je m’aide du papier sulfurisé pour rouler la pâte sans la toucher.

Je découpe ensuite en tronçons avant de mettre au four à 180°C pour à peu près 20mn, mais tout dépend de votre four et du degré de cuisson que vous souhaitez, bien cuits (bien doré) ou blonds.

Il est possible de jouer sur l’épaisseur de la pâte pour obtenir un croquant plus ou moins important. Personnellement, je suis une gourmande et juste comme ça ça me plait.

Les 2 choses qui me plaisent le plus dans cette recette ce sont les graines de courge qui surprennent, et le potimarron compoté qui ressemble vraiment beaucoup à de la purée de châtaigne.

Et par ICI vous trouverez d’autres recettes avec de la courge.

Concours : Fastoche nomade

ça y est ! Le concours suivant est arrivé !

J’adore leurs créations, leur sourire, leur disponibilité aussi… et … leur concours !

Celu ci est organisé avec Flo Makani (quand même excusez du peu)
je copie colle :
Du 8 octobre au 9 novembre 2011 (minuit), participez en proposant une recette d’encas (salé ou sucré) facile à préparer comme à transporter (un fastoche nomade, quoi !) sans gluten et sans lait (impérativement).

Si en plus, l’encas est sans oeufs et sans soja, ou accompagné de bonnes idées de substitution, c’est encore mieux (mais pas obligatoire). »
Le jury du concours regroupe les copinautes qu’on connait sur Facebook 🙂
Les cookettes de La compagnie sans gluten
Concours réalisé en partenariat avec Anagramme Editions que nous remercions chaleureusement

Retrouvez toutez ces informations et plus encore sur le site de
la compagnie sans gluten :

Et pour ma participation j’ai proposé des pumpkin’O Lu
http://cookbook.tokedh.net/?p=1455

Goûter SG sans caséine, avec ce qu’on a dans le placard

Quand on est mamie, Ass Mat, ou amie d’un petit allergique ça peut paraître compliqué de faire un goûter, ou d’avoir à la maison un petit allergique/mal-tolérant.

La recette des cup-cakes (sans glaçage) sans gluten sans caséine peut convenir à un enfant mal-tolérant au blé, au gluten, au lait, aux dérivés de lait, sans pour autant avoir besoin d’acheter des produits spécifiques. Il n’y a que l’œuf qui pourrait poser des problèmes. je n’ai pas testé « sans œuf » bien que je sais que cela est possible de remplacer les 2 œufs par 4 TBS de fécule de pomme de terre ou de fécule de tapioca.

Ingrédients pour 6 cup-cakes :

1 CUPs de fécule de maïs (maïzena)
1/4 CUP de sucre
1 1/2 TBS d’huile neutre (attention à l’arachide dans les huiles composées)
1 tsp de poudre à lever (vérifiez que  l’amidon anti-agglomérant est bien de l’amidon de maïs, à défaut mettre 1/2 tsp de bicarbonate et oubliez le sel)
1 pincée de sel
2 œufs ou substitut comme 4 TBS de fécule de pomme de terre ou de fécule de tapioca.
un peu de jus de fruit ou d’eau

mélanger tous les ingrédients et ajouter un peu d’eau si besoin pour obtenir une pâte liquide, un poil plus épaisse que de la pâte à crêpes.

mettre des caissettes en papier  dans un moule à cup-cakes et répartir la pâte obtenue dans les 6 cavités.
Cuire à 175°C pendant 23mn.

Quand on coupe en 2 un cupcake on voit que les fibres se sont organisées en longueur,  le cup-cake n’est pas sec du tout, il ne s’effrite  et il a même une certaine élasticité.

 

muffins au chocolat (et farine de noix de coco) A-PLV et A-gluten IG bas

Une recette ultra simple pour 6 muffins :

1/4 de tasse de cacao (ou 80g de chocolat noir sans gluten sans plv)
3  TBS d’huile bio vierge (donc odorante) de noix de coco
2 TBS de lait de coco
1/4 de tasse de farine tamisée de noix de coco
1/2 tsp de poudre de stevia (ou 1/4 tsp de stevia + 1/3 CUP de sucre en poudre, le plus complet possible  – ou 1/3 CUP de sirop de riz + 1/4 tsp de stevia)
les graines d’une gousse de vanille (optionel)
3 œufs

Préchauffer le four à 200°C

1. Faire fondre le chocolat avec la matière grasse et le lait de coco (ou matière grasse lait de coco et cacao)
2. Ajouter le sucre + stevia, si vous n’avez pas de stevia vous pouvez remplacer par du sucre 3/4 de tasse, ou du
Sirop de riz (pour rester dans une recette IG bas), mais il faudra peut être ajouter un peu plus de farine.
3. Ajouter la farine
4. Ajouter les œufs

remplir les moules et mettre au four pendant 16 à 18 mn