Archives pour la catégorie Douceurs desserts et sucreries

Tarte aux pommes

pour faire le fond de tarte :

Pour la pâte :

  • 150g de farine sans gluten (j’ai pris de la MixB de Schär)
  • 2 jaunes d’œuf
  • 30g de poudre d’amande
  • 90g de beurre
  • 25g de sucre glace (vous pouvez le faire
  • 1 pincée de sel

ou une alternative plus classique à faire au robot mais qui a besoin de pauser.
• 250g de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 125g de beurre bien froid
mettre tout dans le mixer, le beurre coupé en petits carrés
ne pas trop mixer, la pâte ne doit pas chauffer.
ajouter quelques cuillers à soupe d’eau dès que la pâte « boule » arrêter. (Mettre au frigo pendant la nuit)

Préparer la pâte sans trop la travailler

  • l’étaler à la main ou si elle tient bien au rouleau avant de la foncer dans un moule. (La farine sans gluten n’étant pas une autre il est difficile de prévoir la consistance de la pâte.)

Pour la garniture :
• 3 ou 4 pommes
• 2 œufs
• 25cl de crème fraîche
• 100g de sucre en poudre

pelez et coupez les pommes en fines tranches à disposer sur le fond de la tarte.
Dans un saladier mélanger le sucre la crème fraîche, les œufs et tout verser sur les pommes.

Enfourner à four préchauffé à 200°C (Th6-7) jusqu’à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée.

Cheese cake new yorkais (PLV inside)

Le cheese cake new yorkais c’est un cheese cake cuit.

Doudou voulait changer de dessert d’anniversaire et a troqué son bavarois aux framboises contre un cheese-cake au citron 

J’ai tout simplement adapté cette recette  de titenoon : http://www.lesgourmandisesdetitenoon.com/article-cheesecake-double-citron-86470697.html

j’ai remplacé les specoloos par des petit beurres SG de la marque les envies de Cœliane, parce que Doudou n’aime pas trop les spéculoos.

Cheese cake au citron
Recette du blog de Titenoon adaptée pour qu'elle soit SG, avec moins de croute, et que le glaçage au citron soit moins grasse et plus collante que filante.
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Fonds
  1. 125 gr de biscuits petit beurres Cœliane
  2. 40 gr de beurre fondu
Appareil de cheese cake
  1. 600 gr de philadelphia
  2. 100 gr de sucre
  3. 1 TBS de Maizena
  4. 1/4 CUP de jus de citron
  5. zeste finement rapé d'1 citron
  6. 2 œufs
  7. 30 cl de crème fraîche épaisse
  8. Crème Citron
  9. 1 citron zest
  10. 1/4 CUP jus de citron
  11. 1 jaune d'œuf
  12. 50 gr de sucre
  13. 30 gr de beurre
  14. 1 1/2 TBS de maïzena
Instructions
  1. préchauffer le four à 150°C
préparer la croute
  1. mixer dans un robot les biscuits et le beurre fondu. Tapisser dans un moule à charnière de 18 cm le fond et faire un petit rebord (2cm max) et mettre au réfrigérateur pendant 2h ou 10mn au congélateur
préparer l'appareil à cheese cake
  1. dans un blendeur, mixer vigoureusement les œufs et le sucre, ajouter progressivement le fromage philadelphia ou un équivalent d'une MDD, je trouve que ça a exactement le même goût que le kiri personnellement. Puis ajouter le citron jus et zeste la maïzena puis la crème fraiche. Plus l'appareil sera lisse plus agréable sera t il à déguster une fois cuit ; ensuite verser l'appareil ce qui dans mon moule fait 5-6 cm de haut. Enfourner 45-50mn à mi hauteur dans le four chaud. Une fois la cuisson finie entrouvrir le four et laisser 1h baisser à température dans le four entrouvert.
  2. Mettre au réfrigérateur dès que le gâteau est à température ambiante, pour 4h minimum voire la nuit c'est bien aussi.
Préparer le glaçage au citron
  1. mélanger le jus le zest le citron et la fécule à froid, mettre à chauffer ajouter le sucre une fois que la sauce prend, ajouter le beurre et quand le beurre est bien incorporé ajouter le jaune de l'œuf. Napper le gâteau du glaçage au citron.
Notes
  1. Ce gâteau est onctueux, mais pour qu'il soit plus agréable à déguster je vous recommande de le sortir du réfrigérateur en début de repas, qu'il ait le temps de se détendre un peu. celà rendra plus aisé la découpe (le gâteau ne se désagrèrera pas en mottons), le service (le biscuit ne restera pas collé au fond du moule) et à la dégustation, les parfums seront plus présent et la sensation grasse moins prédominante en bouche.
  2. Si votre nappage a fait des grumeaux, pas de panique prendre le mixer à pied et lisser le nappage. Il prendra une couleur plus opaque jaune paille qui redeviendra translucide si vous remettez en chauffe quelques instants.
Adapted from adapté de la recette de Titenoon
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/
J’aime moins ce gâteau surprenant que le bavarois. Le cheese cake est plus gras, moins léger, toutefois l’appareil est plus lisse en bouche …
ça change l’idée est à creuser, … peut être battre les blancs en neige pour avoir un appareil moins mastoc … ?

ça fait tout de même beaucoup de PLV que je ne sais pas substituer par autre chose.
Pour le beurre oui de l’huile vierge de noix de coco, ou une margarine sans PLV.
Pour la crème fraîche remplacer par de la crème végétale (avec ou sans gluten selon maltolérance) mais le philadelphia … je ne sais pas… est ce que ça fonctionnerait avec du tofu soyeux ou de la purée d’oléagineux additionné de gel d’agar agar ?

cupcake choco – okra de coco sans gluten sans caséine

Recette ultra-simple qui valorise bien tout le produit mis en œuvre : la noix de coco dont je m’étais servie pour faire du végé-lait 
Recette sans Protéïnes de Lait de mammifère 🙂

cupcake choco - okra de coco
Serves 12
Humide mais pas dense, moelleux sans être pâteux ... J'adore !
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Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 6 oeufs séparés, blancs montés en neige pas trop ferme, jaune avec le sucre
  2. 150g de sucre
  3. 300g de farine mix B
  4. 1/4 de cup d'huile + 1 TBS
  5. 200g de chocolat à gâteau
  6. 150g d'okra de coco
  7. 3 tsp non rases de poudre à lever
Instructions
  1. faire fondre le chocolat
  2. séparer le blanc des jaunes, monter les blancs en neige
  3. blanchir les jaunes avec le sucre
  4. ajouter au mélange la farine, la coco, la levure l'huile, tout le reste
  5. couler dans des caissettes à muffins
Notes
  1. l'okra normalement est le résidu, la pulpe de la fève de sojà quand on fait du végé-lait de sojà.
  2. en gardant la pulpe de coco que j'ai fait hier soir selon cette recette http://goo.gl/cT8Il j'ai valorisé la totalité de la noix de coco, en ajoutant des fibres et du moelleux à mes gâteaux.
  3. On aurait pû utiliser de l'ora de noisette, noix de cajou, amandes ... sur le même principe 🙂
  4. vous trouverez d'autres idées ici : http://cookbook.tokedh.net/?cat=20
  5. LA NOIX DE COCO
  6. n’est pas un allergène de la famille de la noix, elle présente peu de réaction allergique voire même moins que la banane qui entre dans les classifications des allergènes depuis peu.
  7. Je cite Véronique Olivier et le Dr Philippe AURIOL du livre Mes petits plats pour bébés allergiques aux édition Solar ISBN : 9 78-2-263-04307-9
Adapted from de la recette des muffins à la myrtille
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/

 

 

Mille-feuilles framboise – crème pâtissière – chantilly

Mille-feuilles framboise-crème pâtissière chantilly
Serves 4
Un dessert frais et gourmand, croquant et fondant, doux et acidulé
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Prep Time
20 min
Cook Time
10 min
Total Time
30 min
Prep Time
20 min
Cook Time
10 min
Total Time
30 min
pour la pâte
  1. 110g de fromage blanc
  2. 110g de farine sans gluten (Mix Shar)
  3. 15g de beurre (détrempe)
  4. + 50g de beurre (tourage)
  5. ou une toute faite de chez "nature et compagnie"
pour la crème pâtissière de l'ALIBAB
  1. 1 CUP = 250ml de lait
  2. 1 gousse de vanille
  3. 3 jaunes d'œufs
  4. 85 g de farine
  5. 100 g de sucre
Pour la garniture
  1. 1 barquette de framboise (si c'est la saison, sinon les surgelées fonctionnent bien)
  2. 1 syphon de crème fraiche ou de la chantilly en bombe
Instructions
  1. Blanchir les œufs les graines de vanille et le sucre.
  2. Ajouter la farine puis verser progressivement le lait chauffé au point d'ébullition.
  3. Remettre dans la casserole et cuire jusqu'à ce que ça ait la bonne consistance en remuant sans cesse (ça épaissit légèrement en refroidissant)
  4. Réserver pour que ça refroidisse dans un grand plat.
  5. des framboises surgelées si ce n'est pas la saison
  6. de la chantilly
  7. abaisser la pâte (là c'est une toute prête), avec la machine à pâte je suis descendue à 7, 200°C La cuisson a dûré une dizaine de minutes je ne sais pas combien de temps avec exactitude, j'ai couvé la cuisson des yeux.
  8. à la sortie du four découper en rectangles à peu près de la même taille.
  9. assembler, une pâte, de la crème pâtissière framboises et chantilly.
Notes
  1. Pour avoir une pâte bien plate j'avais mis jusqu'à coloration la pâte sous une autre plaque de cuisson.
  2. pour l'abaisser au plus fin j'ai utilisé ma machine à laminer la pâte
POUR UNE RECETTE SANS LACTOSE
remplacer sans soucis les produits laitiers par des produits végétaux que vous avez l'habitude d'utiliser
  1. beurre par de la margarine végétale, fromage blanc par un dessert végétal, chantilly par du soyatoo ou une chantilly de "lait" de noix de coco, ou de lait de riz (soyatoo en commercialise)
  2. et pour éviter la framboise qui est allergisante, on peut utiliser de la myrtille qui ne l'est pas.
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/
 Pour un pas à pas d’une pâte feuilletée sans gluten :

http://www.sunny-delices.fr/pates-de-base/pate-feuilletee-sans-gluten


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Chouquettes sans gluten

Je suis désolée la plupart de mes articles en ce moment n’ont pas de photo … et pour cause, mon bel appareil photo ne fonctionne plus, le numérique que j’avais acheté (une fortune) ne fait pas d’aussi belles photo.

Je m’étais rabattue avec une certaine bonne surprise sur mon iphone, qui bien que pas exactement prévu pour ça au départ s’est avéré un bon compagnon jusqu’à ce que la vétusté de cet appareil déjà de seconde main quand je l’ai acquis ne le rende inutilisable pour les photos (il s’éteint sans enregistrer la photo).

Du coup dès que j’aurais pallié à cette difficulté je reprendrai des photos de MES recettes et les publierai.

bon… revenons à nos moutons chouquettes :

  • Chouquettes sans gluten (possible sans PLV)
    Serves 4
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    Prep Time
    5 min
    Cook Time
    15 min
    Total Time
    20 min
    Prep Time
    5 min
    Cook Time
    15 min
    Total Time
    20 min
    Ingredients
    1. 1/2 tasse d'eau
    2. 1/4 tasse de beurre / margarine végétale
    3. 1/2 tasse de farine (chez nous de la Mix B de Schär)
    4. 1 TBS de sucre
    5. 2 œufs
    6. 1 pincée de sel et un peu de vanille si vous n'utilisez pas de beurre
    Instructions
    1. Le principe est le même que pour les éclairs au chocolats et surtout le pas à pas (voir le lien http://cookbook.tokedh.net/?p=1240 )
    2. il s'agit de mener le liquide et la matière grasse au point d'ébullition d'y jeter la farine en une seule fois, de bien cuire la farine en touillant rapidement hors feu si on a peur que ça attache, assécher un peu la préparation et incorporer 1 œuf par 1 œuf.
    3. ça fait une bouillasse terrible au début mais à la fin doucement vous devez obtenir une pâte lisse un peu dense.
    4. mettez en forme çà l'aide de 2 cuillères (quenelles) si vous ne voulez pas vous embêter avec une poche à douille (ça marche très bien aussi et on en perd moins je trouve)
    5. Préchauffez votre four à 220°C et enfournez pour 15mn (je vous recommande de n'en sortir qu'une ou 2 une fois que ça a commencé à dorer un tout petit peu pour voir si elles retombent, si c'est le cas, c'est que votre pâte n'est soit pas assez cuite soit qu'elle n'avait pas été suffisemment asséchée avant de l'étaler. (et dans ce cas... ça reste super bon... mais un peu raplapla).
    Notes
    1. Si vous souhaitez décorer vos chouquettes de sucre perlé, j'ai utilisé du sucre de la marque Daddy après avoir appelé le service qualité où ils m'avaient garanti qu'il n'y avait pas de gluten ni d'amidon de blé/orge/avoine. Mais l'info reste à re-vérifier ça pourrait avoir changé.
    2. La chouquette c'est un peu comme les macarons, il faut en faire plusieurs fois pour avoir à l'œil les consistances qui vont bien.
    Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/

(moi je n’arrive toujours pas à reproduire mon exploit de la première fournée de macarons magnifiques… malgré une trentaine de tentatives ultérieures)