Archives pour la catégorie Pain

Naan – cheese naan, aussi appelé pain tandoori

On appelle les naans aussi pain tandoori parce qu’ils sont cuits dans un four tandoor.
Le four tandoor est un four traditionnel du penjab, d’Asie centrale et de l’Ouzbékistan, construit en terre cuite il a comme particularité que l’on cuit sur ses parois, ou comme au barbecue, sauf que ce feu là du fait de sa construction particulière atteint des températures faramineuses !

Le pain naan est déposé (ou plutôt un mélange entre lancé et collé) sur la paroi et cuit ainsi.
tandoor

Pour avoir un bon fou-rire et aussi lier le naan au butter chicken, cherchez sur internet le poulet tikka massala de Heston Blumenthal, peut être un jour je ferai un article sur ce « fou » de cuisine, ce chef mondialement reconnu par ses pairs, qui vit pour et par la cuisine.

Revenons à nos naans

Naans ou Pain tandoori
Serves 10
l'idée de base peut servir à faire des pains pita ou même des tortillas
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Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Ingredients
  1. 250g farine Schär (sans gluten)
  2. 2 tsp de sucre
  3. ½ tsp sel
  4. ½ tsp poudre à lever
  5. 180 ml d'eau (130ml max si farine avec gluten)
  6. 2 tbsp d'huile d'olive
Instructions
  1. mélanger la pâte
  2. rouler en boudin
  3. détailler le boudin en portions
  4. applanir les portions
  5. déposer dans une poêle chaude non graissée et laisser cuire, plus la pâte est fine plus rapidement cela cuit, et garde du moelleux aux naans, si ça cuit trop longtemps les naans deviennent cassants.
Notes
  1. (moi j'ai triché, j'ai utilisé mon laminoir à pâtes fraîches mais ça m'a permi de faire des cheese naan)
  2. Pour une version gourmande avec PLV on peut étaler une portion de vache qui rit avant de replier la pâte en 2 avant de faire cuire.
  3. Je pense qu'avec du tofu soyeux ou du fromage végétal celà doit aussi fonctionner.
  4. Ces petits pains accompagnent formidablement bien les plats en sauces comme le butter chicken ou le poulet korma, tikka massala ...
  5. surveillez le blog je vais publier ma recette du chicken butter .
  6. Pour une version avec gluten de cette recette, il suffit de réduire la quantité d'eau dans la pâte
Adapted from Anjum Anand indian food made easy
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/

Chouquettes sans gluten

Je suis désolée la plupart de mes articles en ce moment n’ont pas de photo … et pour cause, mon bel appareil photo ne fonctionne plus, le numérique que j’avais acheté (une fortune) ne fait pas d’aussi belles photo.

Je m’étais rabattue avec une certaine bonne surprise sur mon iphone, qui bien que pas exactement prévu pour ça au départ s’est avéré un bon compagnon jusqu’à ce que la vétusté de cet appareil déjà de seconde main quand je l’ai acquis ne le rende inutilisable pour les photos (il s’éteint sans enregistrer la photo).

Du coup dès que j’aurais pallié à cette difficulté je reprendrai des photos de MES recettes et les publierai.

bon… revenons à nos moutons chouquettes :

  • Chouquettes sans gluten (possible sans PLV)
    Serves 4
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    Prep Time
    5 min
    Cook Time
    15 min
    Total Time
    20 min
    Prep Time
    5 min
    Cook Time
    15 min
    Total Time
    20 min
    Ingredients
    1. 1/2 tasse d'eau
    2. 1/4 tasse de beurre / margarine végétale
    3. 1/2 tasse de farine (chez nous de la Mix B de Schär)
    4. 1 TBS de sucre
    5. 2 œufs
    6. 1 pincée de sel et un peu de vanille si vous n'utilisez pas de beurre
    Instructions
    1. Le principe est le même que pour les éclairs au chocolats et surtout le pas à pas (voir le lien http://cookbook.tokedh.net/?p=1240 )
    2. il s'agit de mener le liquide et la matière grasse au point d'ébullition d'y jeter la farine en une seule fois, de bien cuire la farine en touillant rapidement hors feu si on a peur que ça attache, assécher un peu la préparation et incorporer 1 œuf par 1 œuf.
    3. ça fait une bouillasse terrible au début mais à la fin doucement vous devez obtenir une pâte lisse un peu dense.
    4. mettez en forme çà l'aide de 2 cuillères (quenelles) si vous ne voulez pas vous embêter avec une poche à douille (ça marche très bien aussi et on en perd moins je trouve)
    5. Préchauffez votre four à 220°C et enfournez pour 15mn (je vous recommande de n'en sortir qu'une ou 2 une fois que ça a commencé à dorer un tout petit peu pour voir si elles retombent, si c'est le cas, c'est que votre pâte n'est soit pas assez cuite soit qu'elle n'avait pas été suffisemment asséchée avant de l'étaler. (et dans ce cas... ça reste super bon... mais un peu raplapla).
    Notes
    1. Si vous souhaitez décorer vos chouquettes de sucre perlé, j'ai utilisé du sucre de la marque Daddy après avoir appelé le service qualité où ils m'avaient garanti qu'il n'y avait pas de gluten ni d'amidon de blé/orge/avoine. Mais l'info reste à re-vérifier ça pourrait avoir changé.
    2. La chouquette c'est un peu comme les macarons, il faut en faire plusieurs fois pour avoir à l'œil les consistances qui vont bien.
    Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/

(moi je n’arrive toujours pas à reproduire mon exploit de la première fournée de macarons magnifiques… malgré une trentaine de tentatives ultérieures)

Bagels sans gluten sans caseine

270g de farine (ici Mix B de Schär)
1 càs d’huile
1 càs de sucre
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel
1 sachet de levure  (schär) délayé dans un peu d’eau (à 40°C)

je pèse les blancs d’œufs l’huile et la levure délayée et je rajoute de l’eau pour arriver à ± 200-220g de liquides.

je mélange tout et je façonne et je laisse pousser (pour la farine avec gluten si vous en utilisez faire pousser avant de façonner)
pour savoir si la pousse est suffisante au moment d’installer la pâte à pousser prendre une petite quantité de pâte (grosseur d’une noisette) et la mettre dans un verre d’eau quand la pâte est remonté à la surface c’est que la pâte est prête.

une fois poussé donc… on ébouillante les petits pains…
mettre à frémir de l’eau avec une càc de levure chimique dedans (c’est important)
il faut que l’eau soit à frémissement et pas à gros bouillons…
laisser de chaque côté 1mn environ puis mettre sur une plaque et enfourner à 225°C pendant 20mn

 

c’est vrai que c’est un peu laborieux, mais honnêtement, pour en avoir mangé (avant y’a très très longtemps …) des « normaux » (à base de farine de blé et d’autres à base de farine semi-complète) une fois toastés, ils ont la même consistance, et quasiment le même goût (les miens étant les meilleurs)

Testez lez pour un brunch du dimanche … et dîtes moi comment vous les avez trouvé 🙂

Scones pomme-citron (zest) (sans œuf, sans lait, sans gluten)

Scones pomme-citron (zest)

Ingrédients :

1 CUP  de farine (mixB)
1 TBS bombée de sucre
1 pincée de sel
moins d’ 1/2 tsp de poudre à lever
1/4 CUP de matière grasse
2/3 CUP de buttermilk (ou yaourt de sojà)
1 pomme coupée en petits cubes
le zest d’1 citron bio (ou 10 gouttes d’HE de citron)

Préparation :

Préchauffer le four à 175°C
Mélanger tous les ingrédients, dans un moule à cup-cakes à 6 empreintes mettre des caissettes en papier, garni au 3/4 chaque caissette.

Mettre à cuire à four chaud pendant 20mn…

NB : je viens d’en refaire à l’instant et pour une version sans lactose ni sojà on peut remplacer par 1/2 cup de jus de fruit, chez nous c’est la pomme, la matière grasse ce matin était de noix de coco, et pour remplaer l’acidité du buttermilk ajouter 1 tsp  de vinaigre de pomme. et à la place de la pomme j’ai mis des bananes !

Au lieu de faire 6 GROS scones, j’en ai fait 12 moyens.

 

Brioche-like

Ce n’est pas tout à fait la texture de la brioche mai ça en a bien le goût.

En revanche il faut être patient pour cette recette puis qu’elle pousse en 2 fois.

Ingrédients :
2 CUP de farine sans gluten (testé avec la Mix B de Schär)
2 tsp de levure sèche (10g de Schär)
1 CUP d’eau tiède (ou de lait de mammifère ou de végé-lait) (testé avait lait de riz, lait de vache et buttermilk)
1/2 tsp de sel
1 œuf
1 TBS sucre
3 TBS de beurre fondu (testé avec beurre, et huile vierge bio de noix de coco)

Preparation :

Chauffer le liquide et y réhydrater la levure après avoir ajouté le sucre (5mn histoire qu’elle bulle un peu)
Ajouter un œuf puis la matière grasse fondue (ne pas fouetter)
Ajouter le reste des ingrédients mais la farine en dernier.
une fois bien mélangé (la texture de la pâte est lisse et quelque peu liquide) laisser pousser 45mn.

préchauffer le four à 200°C

Après le premier temps de pousse rompre la pâte (attention elle est toujours assez liquide) et la verser dans le moule définitif.
Laisser pousser 20mn
lutrer avec un peu de lait (animal ou végétal) ou un jaune d’œuf

après le deuxième temps de pousse enfourner à chaud, 18 à 20 mn.

Laisser refroidir  avant de découper (si vous y arrivez)

l’image à la une n’est pas une photo de ma réalisation, mais une photo royalty free d’illustration pour la recette