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Gnocchi de potimarron

C’est une recette riche mais très douce à relever par une salade acidulée. (pas de photo cette année)
faisant parti du marathon de la courge 2012

Gnocchi de potimarron
surprenant, doux, presque sucré.
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Pour les gnocchi
  1. 500g de pommes de terre
  2. 150g de purée de potimarron
  3. 1 œuf
  4. 100g farine
Pour le gratin
  1. 125g ricotta
  2. ciboulette
  3. huile parfumée à la sauge
  4. 2 - 3 TBS de parmesan rapé
  5. 2 TBS d'huile de courge
Instructions
  1. Cuire le potimarron et les pommes de terre, en faire une purée.
  2. Ajouter la farine, l'huile de courge et la ricotta
  3. Ajouter l'œuf en dernier.
  4. Façonner un boudin, détailler en petits cylindres, et marquer en enroulant sur le dos d'une fourchette. le geste est difficile à décrire mais simple quand on l'a attrapé. Si on arrive pas à marquer le gnoccho on peut aussi façonner des orecchiette (en un peu épais) (écraser le cylindre pour faire une coupe qui va accrocher la sauce ^^)
  5. pocher les gnocchis, peu à la fois, en attendant 30s qu'ils gonflent quand ils sont remontés à la surface.
  6. faire revenir les gnocchis dans de l'huile parfumée à la sauge (frire dans de l'huile d'olive des feuilles de sauge)
  7. et râper du parmesan au dessus
Notes
  1. la purée de pdt et potimarron doit être le plus sèche possible, personnellement je fais cuire les pdt et le potimarron au four, ça concentre les saveurs, sans enlever la peau du potimarron qui est suffisamment fine pour être mangée cuite sans soucis une fois passée au tamis je ne la sens plus du tout.
  2. la recette est riche et plutôt douce, voire même sucrée, je vous suggère de servir ces gnocchis avec une salade de roquette ou de chicorée de saison (avec quelques graines de courge torréfiée et quelques miettes de ricotta, huile de courge et vinaigre basalmique ... top)
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/

 

Cannelloni Ricotta Epinards (PLB ø PLV)

 

Cannelloni Ricotta Epinards
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
10 min
Total Time
30 min
Prep Time
20 min
Cook Time
10 min
Total Time
30 min
pour la farce
  1. 250g d'épinards cuits égouttés, essorés
  2. 2 TBS parmesan
  3. 2 TBS ricotta
  4. 1 pincée de poivre
pour la pâte à pâte
  1. 100g de farine Mix B de Schär
  2. 1 œuf
  3. 1 TBS d’huile d’olive
  4. 1 pincée de sel
  5. 1 TBS d’eau éventuellement (ça dépend de la consistance de votre pâte.)
béchamel
  1. 2 TBS de beurre
  2. 2 TBS de farine (Mix B de Schär chez nous)
  3. 1 à 2 CUP de lait
  4. sel, poivre et noix de muscade
  5. basilic et zest de citron
Pour la farce
  1. Mixer pas trop longtemps les épinards, ajouter les 2 fromages, et si vous le choisissez quelques herbes comme l’estragon ou la ciboulette qui relèveront agréablement la farce du cannellono.
Pour la pâte
  1. Abaisser la pâte à pâte (le plus fin possible, et là un laminoir est le gadget qui est indispensable de vous faire offrir si vous mangez sans gluten, et que vous souhaitez faire vos pâtes vous mêmes) je lamine jusqu’au 7 ou 8 (en général 7 pour les lasagnes, 8 pour les ravioles) mais si votre pâte est très fragile, 7 suffira.
  2. Le plus simple est de faire des rectangles de pâte que l'on peut farcir, et rouler sur la farce.
  3. On peut farcir à l’aide d’une poche à douille c'est plus facile.
Pour la béchamel
  1. réaliser un roux faire fondre le beurre et précuire la farine puis ajouter le lait assaisonnez, remuez sans arrêt jusqu'à la consistance voulue (ici assez fluide)
  2. Pour la cuisson disposer les cannellonis dans un plat à gratin, couvrir de béchamel de zest (avec parcimonie ), et de basilic ciselé
Notes
  1. la ricotta est un fromage de Brebis, mais on en trouve de Vache, si vous faîtes un régime a-PLV non strict sur les Protéïnes de Lait de mammifère essayez la ricotta de Brebis donc avec PLB et sans protéines de lait de Vache
Adapted from des raviolis géants au potimarrons
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/
Cette recette fonctionne aussi très bien en lasagnes 🙂

 

Calzone courge épinard ricotta

Cette recette de calzone fait partie du marathon de la courge 2012

Pour adapter la recette sans PLV (le débat sur la ricotta est toujours ouvert…) je peux vous proposer de remplacer la ricotta par du tofu (s’il est fumé ou assaisonné au paprika … top)
Je peux aussi vous proposer de fabriquer votre propre fromage « paneer » (jamais testé avec du lait de chèvre brebis ou jument, testé qu’avec du lait de vache, mais je pense que ça doit tout à fait être possible.) Il est en effet possible de trouver du lait FRAIS de chèvre (dans la plupart de nos grandes surfaces) mais aussi de brebis ou jument si on habite près d’un élevage. J’ai trouvé du lait frais de jument à PARIS !! dans un magasin bio (la vie claire, c’est une chaine … ça devrait être trouvable dans de nombreuses autres villes)
et je pense qu’en appelant dans une coopé on pourrait facilement vous renseigner.

Pour la recette du paneer … je me baserai sur l’article rédigé en anglais pour vous proposer une recette sur le blog.

la saison des épinard étant finie quand les courges arrivent … j’en prends sur surgelé et ça va bien.

J’utilise la base de ma recette de pâte à pain, en réduisant la quantité d’eau (au lieu de faire un tant pour tant eau/farine, je fais 450g farine 350-380g d’eau) 

calzone ricotta courge épinard
pour 2 calzones (il restera de la pâte à pizza)
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Ingredients
  1. 1 CUP d'épinard (pour 2 calzones)
  2. 1 CUP de dés de courge d'1cm de côté
  3. 1/4 CUP de pignons de pin torréfiés
  4. quelques champignons de paris émincés
  5. 1 échalote
  6. 1/2 CUP de fromage de ricotta émiété
  7. sel poivre
  8. une émulsion d'huile d'olive et d'eau (tant pour tant)
Instructions
  1. décongeler les épinards (moi je le fais au micro-ondes) et les assécher (presser à fond)
  2. pendant ce temps passer les dés de courge (peu importe laquelle) à la pôele pour dorer concentrer les goûts, sans vraiment cuire, mais juste pour saisir/dorer. juste avant d'enlever les dés de courge, ajouter l'échalotte et les champignons.
  3. abaisser la pâte à calzone, fourrer la moitié assaisonner et bien replier les bords, badigeonner le dessus avec l'émulsion huile/eau pour faire dorer.
  4. faire cuire une vingtaine de minutes à four chaud 200°C-220°C (selon que votre four grille facilement plutot 200°C 25mn ou ne grille pas 220°C 20mn)
Notes
  1. la recette de la pâte à pizza est adapté de ma pâte à pain : http://cookbook.tokedh.net/?p=167
  2. je mets moins d'eau que dans la pâte à pain (350-380g d'eau pour 450g de farine)
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/

Gratin de potimarron à la volaille (ou au canard, lapin …)

un gratin, comfort-food… riche et plein de plv dans sa version originale, qui fait partie du marathon de la courge 2012

Dans les ingrédients on peut remplacer facilement le beurre par de l’huile de courge qui ne doit pas cuire faute de quoi elle perd tous ses bienfaits. la crème par du lait d’amande maison ou de la crème d’avoine (pour du a-PLV attentions aux cœliaques sensibles à l’avoine 20% des cœliaques y sont sensibles) Il existe de la crème de riz de cuisine également.

pour les 100g de fromage rapé, je pense qu’elle est facultative surtout si on cherche du a-plv, ça peut gratiner sans, au pire ajouter un peu de béchamel végétale ça gonflera un peu 🙂

Gratin de potimarron & volaille
avec des restes de poulet rôti (ou en seconde recette)
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Ingredients
  1. 300g de potimarron cuit
  2. 300g de volaille cuite (canard, poulet, dinde, pintade) ou même du lapin pourquoi pas.
  3. 100ml de crème
  4. 1 noix de beurre
  5. 1échalote
  6. 1 poignée de ciboulette
  7. 100g de fromage rapé
  8. 3 TBS d'huile d'olive
  9. sel poivre noix de muscade
Instructions
  1. réduire le potimarron en purée (personnellement je le cuis en l'asséchant en le coupant en quartier au four sans l'éplucher, une fois en purée la peau est tellement fine qu'on ne la sent plus.)
  2. ajouter la crème le fromage et le beurre
  3. passer la volaille à la poêle avec le beurre et l'échalote pour la faire caraméliser à feu doux pendant une 20taine de minutes
  4. assembler le plat la volaille au fond et la purée par dessus.
  5. Passer 20mn à 190°C
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/

Les courges de 2012 citrouilles potiron potimarrons butternut squash

cette année encore les courges n’ont qu’à bien se tenir ! (j’éditerai pour mettre les liens vers les recettes au fur et à mesure que je les rédigerai)
et un lien vers le post recap’ de l’année dernière avec déjà une brassée de recettes.

Incroyable ce que ce fruit (oui c’est un fruit plus qu’un légume) peut m’inspirer. J’aime sa diversité en fait j’aime la pulpe de la citrouille, la finesse de la chair du butternut, le petit goût de marron du potimarron, la facilité de les cuire, (avec la peau la plupart du temps) et la facilité d’assaisonnement, salé ou sucré ce fruit qui est gorgé de vitamines pour une bonne partie de l’hiver mériterait bien de détrôner nos pot-au feu navet et choux. Ne vous trompez pas j’adore les pot au feu, mais je préfère les navets jeunes glacés à la poêle que bouillis et rebouillis.

Je regrette qu’on exploite pas plus ces cucurbitacées qui outre peuvent être servies en velouté ou en soupe peuvent servir de base salées ou sucrées (et ce sont les recettes que je vais partager avec vous que j’ai testé). TESTEES : les recettes sont en cours de redaction 
Risotto au potimarron, (salé)
Gnocchi de potimarron (salé)
Lasagnes au  potiron (salé)
Gratin de potimarron à la volaille (ou au canard, lapin …) (salé)
Calzone à la courge épinard ricotta (salé)
Coupe de butternut farcies ricotta épinards (salé)
Glace chocolat blanc ruban potiron épicé. (sucré)
Pumpkin cinnamon rolls (sucré)
Whoopies au potiron (sucré)
Pumpkin brownie (sucré)
Cakes au citron et à la courgette (sucré)
Doughnut au four (ou au gaufrier) au potiron, (sucré)
confiture de potiron, potimarron, butternut squash (sucré) à ne pas confondre avec la tartinade de potimarron de 2011
Fondant au chocolat et au potimarron (sucré)
Gâteau à l’envers pomme potiron (sucré)