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« Lait » végétal de riz

C’est le plus facile à réaliser des « laits » végétaux. Quasiment sans résidu facile à faire même sans machine à lait végétal, toutefois dans son livre Laits et yaourts végétaux faits maison Anne Brunner donne des proportions différentes (100g de riz pour 1l de lait végétal final) ce qui me paraît astronomique, ces proportions me font penser que le liquide obtenu aura plus la consistance d’une crème épaisse voire même d’un gruau de riz, si vous essayez avant moi … laissez un commentaire.

En ce qui me concerne j’ai regardé une brique de lait de riz industriel, et j’ai repris les mêmes proportions. (pour la machine à laits végétaux ça marche très bien.)

1,25 L d’eau
1 càS de riz (½ complet c’est mieux mais tout riz ira) bombée, ± 17g
40 à 50g de sucre (le plus complet possible) faire des essais pour le goût
1 càS d’huile (l’huile de noix de coco bio (1) fait un lait savoureux et goûteux, on sent un goût suave mais pas le goût de la noix de coco)
1 pincée de sel

On trouve facilement de la cassonade, du sucre brun (de canne non raffiné) du rapadura (sucre de palm) ce dernier dans les épiceries asiatiques ne coûte vraiment pas cher, en revanche il est présenté sous forme de palet et il faut s’armer d’une bonne râpe à légume pour le détailler.
Pour un enfant diabétique (ou pour un adulte ça marche aussi) on peut remplacer le sucre par du sirop de sucre (mais il a un pouvoir sucrant moindre, ou par de la stévia —mais même s’il n’est pas calorique je ne sais pas comment il inter-agit avec la production d’insuline)

je dispose d’une machine à faire du lait végétal, en ce qui me concerne je mets tout dans la cuve, sélectionne le programme lait de céréale et je branche.

Le procédé est simple mélanger les ingrédients et à l’aide d’un mixer plongeant broyer finement à plusieurs reprises pendant la cuisson depuis le début (riz cru dans l’eau froide). On doit obtenir un lait sans résidu pour un riz dé-pelliculé et avec une trace de résidu pour un riz complet ou semi-complet.


(1) LA NOIX DE COCO n’est pas un allergène de la famille de la noix, elle présente peu de réaction allergique voire même moins que la banane qui entre dans les classifications des allergènes depuis peu.(2)

(2)1. Je cite Véronique Olivier et le Dr Philippe AURIOL du livre  Mes petits plats pour bébés allergiques aux édition Solar ISBN : 9 78-2-263-04307-9

Pâtes fraîches

pâte à pâtes pour les pâtes les ravioles et raviolis, les lasagnes …

la recette originale pour la pâte :
400g de farine
4 gros œufs
30ml d’huile
30ml d’eau

Sans gluten, normalement je suis la recette avec la farine « farina » qui est incroyablement souple (85g de farine pour 1 œuf, 1càS d’huile et autant d’eau) pour 1 portion ici multiplier par 4 donc…

MAIS j’avais plus de « farina » … alors j’ai improvisé :
300g de farine pain et gâteaux valpiform
100g de farine de maïs bio
4 œufs
30ml d’huile
40ml d’eau (la farine sans gluten a souvent des adjuvants gourmands en eau)

J’ai même essayé la même recette avec du mix B Schär, et ça fonctionne bien

400g de farine, 4 œufs …

Pour la cuisson, elle va très vite, à peine 3 minutes si on ne fait pas sécher les pâtes (ce qui est possible mais je ne connais pas la durée de conservation des pâtes dans ces conditions.)

Riz au lait de riz

haha ! non vous n’avez pas la berlue ! quel drôle de titre !
Mes petits et moi avons attrapé une gastro avec 3 manifestations différentes, nous sommes à J+2 du début et du coup la faim tenaille un peu, sans pour autant que rien ne passe.

Alors pour nous réconcilier un peu avec « manger » et poursuivre la diète appliquée je fais dans mon rice-cooker (un delicook) un riz au lait de riz (réptétez ça 3 fois de suite sans vous tromper)

Ingrédients :
3/4 CUP de boulgour de riz marque priméal (ça marche aussi avec du riz rond et des brisures de riz d’autres marques)
3 CUP de lait de riz (le mien est maison cliquez pour voir la recette)
20cl (une briquette) de « crème » de riz
1 gousse de vanille
le jus d’1/2 citron vert
3 gouttes d’huile essentielle bio de citron jaune (photo du site où j’achète la mienne cliquez pour visiter leur site)

 

surtout NE PAS sucrer (le lait de riz l’étant déjà suffisamment)

j’ai appuyé sur programme court de cuisson de riz mais il faut surveiller un peu la fin, on doit stopper la chauffe avant que tout le liquide ne soit absorbé. (le riz continue de gonfler après cuisson).
Si vous n’avez pas d’autocuiseur, mettez le riz dans le lait de riz et mener au point d’ébullition le plus rapidement possible. Ensuite mettez à feu minimum et laisser mijoter à couvert 15mn.

Servir dans des ramequins ou verrines, et laisser tiédir.
Se mange tiède ou froid.

tarte à la compote de pomme et fromage blanc

encore une recette avec œuf et lait, et encore une recette de dessert…

pour ce qui est du fromage blanc, je pense que je sais comment m’en passer. En revanche pour les œufs c’est un poil plus complexe, ça va changer la texture de la tarte.

J’essairai promis !, et pis j’éditerai le message pour mettre mes trouvailles.

pour la pâte sablée :

150g de farine de riz semi complet
60g de beurre (ou de beurre de palm, ou d’huile de noix de coco vierge)
60g de sucre
1 œuf

Personnellement je mets tout dans une jatte et je touille, après j’étale à la paume la pâte en faisant un peu remonter sur les bord du plat.

Pour la garniture :

4 œufs
500g de compote (ici pomme)
300g de fromage blanc (ici de vache, mais je pense que ça fonctionnerait tout aussi bien avec du yaourt/fromage blanc de chèvre ou de brebis)
les graines d’une gousse de vanille
100g de sucre

pour obtenir une texture « quiche » :
mélanger tout ensemble et verser dans le fond de tarte (cru), cuire à 180°C pendant 30mn

pour obtenir une texture « gâteau fromager » (aérien et moussu, moins humide) :
mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre, faire blanchir,
ajouter le reste des ingrédients SAUF les blancs,
battre les blancs en neige et les incorporer au mélange
verser le tout dans le fond de tarte (cru), et cuire à 180°C 35mn .

muffins au chocolat (et farine de noix de coco) A-PLV et A-gluten IG bas

Une recette ultra simple pour 6 muffins :

1/4 de tasse de cacao (ou 80g de chocolat noir sans gluten sans plv)
3  TBS d’huile bio vierge (donc odorante) de noix de coco
2 TBS de lait de coco
1/4 de tasse de farine tamisée de noix de coco
1/2 tsp de poudre de stevia (ou 1/4 tsp de stevia + 1/3 CUP de sucre en poudre, le plus complet possible  – ou 1/3 CUP de sirop de riz + 1/4 tsp de stevia)
les graines d’une gousse de vanille (optionel)
3 œufs

Préchauffer le four à 200°C

1. Faire fondre le chocolat avec la matière grasse et le lait de coco (ou matière grasse lait de coco et cacao)
2. Ajouter le sucre + stevia, si vous n’avez pas de stevia vous pouvez remplacer par du sucre 3/4 de tasse, ou du
Sirop de riz (pour rester dans une recette IG bas), mais il faudra peut être ajouter un peu plus de farine.
3. Ajouter la farine
4. Ajouter les œufs

remplir les moules et mettre au four pendant 16 à 18 mn