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Bagels sans gluten sans caseine

270g de farine (ici Mix B de Schär)
1 càs d’huile
1 càs de sucre
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel
1 sachet de levure  (schär) délayé dans un peu d’eau (à 40°C)

je pèse les blancs d’œufs l’huile et la levure délayée et je rajoute de l’eau pour arriver à ± 200-220g de liquides.

je mélange tout et je façonne et je laisse pousser (pour la farine avec gluten si vous en utilisez faire pousser avant de façonner)
pour savoir si la pousse est suffisante au moment d’installer la pâte à pousser prendre une petite quantité de pâte (grosseur d’une noisette) et la mettre dans un verre d’eau quand la pâte est remonté à la surface c’est que la pâte est prête.

une fois poussé donc… on ébouillante les petits pains…
mettre à frémir de l’eau avec une càc de levure chimique dedans (c’est important)
il faut que l’eau soit à frémissement et pas à gros bouillons…
laisser de chaque côté 1mn environ puis mettre sur une plaque et enfourner à 225°C pendant 20mn

 

c’est vrai que c’est un peu laborieux, mais honnêtement, pour en avoir mangé (avant y’a très très longtemps …) des « normaux » (à base de farine de blé et d’autres à base de farine semi-complète) une fois toastés, ils ont la même consistance, et quasiment le même goût (les miens étant les meilleurs)

Testez lez pour un brunch du dimanche … et dîtes moi comment vous les avez trouvé 🙂

Quick irish soda bread

(crédit photo : http://allrecipes.com)

recette originale

600g mix B
450g d’eau à 45°C
1 sachet de levure Schär
1 TBS de poudre à lever Valpiform
3 TBS de sucre en poudre
1 CUP de buttermilk
1 œuf
1/2 tsp de sel
1/2 tasse de margarine fondue – beurre ..

verser dans un saladier l’eau tiède et ajouter le sucre  l’œuf le buttermilk et le beurre/matière grasse puis la levure laisser 3 minutes puis ajouter la farine le sel et la poudre à lever mélanger, couler dans un moule à pain et cuire 40mn à 200°C ….

Un pain MAGNIFIQUE parfait pour le petit dej ou le pain perdu ou les croque-monsieurs … DELICIEUX !

j’aime particulièrement ce pain parce qu’il est rapide à préparer à peine 10 mn suffisent, en 50mn un bon pain bien croustillant bien gonflé avec un bon goût de levure de boulanger (et un rien de brioche grace au beurre si vous en utilisez ou avec l’huile de noix de coco)

Tortilla de maïs (1) farine jaune de maïs

200g de farine de maïs (attention pas la semoule… la farine)
100g de farine (mix Valpiform chez nous en SG… mais toute autre farine irait tout aussi bien.)
25cl d’eau froide

si SG : 5ml de dextrose bio (on l’a acheté chez rizen)

mélanger tout
applatir entre 2 feuilles de papier cuisson des petites balles de pâtes le plus finement possible, cuire à sec (sans matière grasse) dans une poëlle à crèpe jusqu’à ce qu eça forme des cloques brunes d’un côté puis de l’autre.

petits pains à hamburger

c’est la même recette que les bagels :

270g de farine
1càs d’huile
1càs de sucre
2 blancs d’œufs
1pincée de sel
1 sachet de levure délayé dans un peu d’eau

pour la farine sans gluten j’ajoute un peu d’eau sinon ça fait trop compact.

je mélange tout et je façonne (pour la farine normale faire pousser avant de façonner) et je laisse pousser
pour savoir si la pousse est sufisante au moment d’installer la pâte à pousser prendre une petite quantité de pâte (grosseur d’une noisette) et la mettre dans un verre d’eau quand la pâte est remonté à la surface c’est que la pâte est prête.

une fois poussé donc… on ébouillante les petits pains…
mettre à frémir de l’eau avec une càc de levure chimique dedans (c’est important)
il faut que l’eau soit à frémissement et pas à gros bouillons…
laisser de chaque côté 1mn environ puis mettre sur une plaque et enfourner à 225°C pendant 20mn.

« Pâte à Pain » (baguette pain blanc, pizza, pistolet …)

Cette pâte nécessite une farine spéciale et surtout quelques essais, elle est assez collante et ne ressemble en rien à de la pâte à pain “classique” faite avec e la farine de blé.
Cette recette de base me sert à faire tous les pains.

Pâte à pain Sans Gluten :
1 sachet de levure
1 càS de matière grasse
450g d’eau tiède (45°C)
450g de farine Schär Mix B (magasin spécialisé)
1 càc de sel
1 càS de sucre

dans un cul de poule mettre la levure l’eau et la matière grasse, ajouter la farine le sel et le sucre, mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte ait envie de « bouler » (rester compacte au centre du cul de poule) ou mettre dans un robot PETRISSEUR (assez robuste) pendant 5 minutes
laisser doubler de volume (en général 30 à 45mn)
dégazer la pâte, elle reste collante et assez molle les premières fois elle risque de rester collée au plan de travail…
mettez en forme dans un moule ou façonnez sur une plaque à baguettes
badigeonnez avec un pinceau d’un mélange 50 / 50 eau /huile.

Le pain sans gluten n’a pas d’élasticité et il sèche au four, en cuisant si on ne huile pas la croûte le pain risque de blanchir sans dorer et de former une croûte épaisse d’un ½ centimètre …

Laisser pousser une seconde fois de 25 à 35mn.

enfournez à chaud (225°C) pendant 25mn pour des pistolets, à 40-45 mn pour une grosse miche.