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Livre – The Ultimate Uncheese Cookbook

Ce livre est une mine d’or !

Je cherchais des recettes sans lait (V-B-C) et j’en ai trouvé.

l’inconvénient c’est qu’il est tout en anglais et qu’il utilise des produits… assez difficiles à se procurer.

L’avantage ? Les recettes fonctionnent … elles sont BONNES, quand on trouve avec quoi remplacer tel ou tel produit (parfois difficile) ou qu’on a trouvé les dits produits.

Par exemple la pâte umeboshi. C’est une pâte de prune japonaise, qui a pour principe de rééquilibrer le ph (alcalinisant)
ou encore des flocons de levures GARANTIS sans gluten (et chez nous… SANS MALTE d’orge … parce qu’Antoine y est sensible)
il reste les misos de pois chiche par exemple

Tout est trouvable. Peut être pas près de chez vous, peut être pas … en France, mais si j’y arrive … vous le pourrez aussi et peut être mieux que moi (et plus facilement !)

Laits et Yaourts Végétaux Faits Maison, Anne BRUNNER

J’ai « rencontré » Anne BRUNNER à travers ses articles culinaires du magasine « Grandir Autrement » (que je lis depuis le début)

Ensuite dans notre quête à éliminer la caséine, j’ai cherché à faire du « lait » végétal, des yaourts, je suis tombée sur le livre Laits et Yaourts Végétaux Faits Maison

J’ai été assez déçue à la première lecture parce que j’y ai trouvé plein de recettes avec sojà sans voir le reste, et que le sojà à l’époque faisait de gros dégats chez nous (ce sera l’objet d’un autre billet). C’est au cours d’un échange sur facebook avec Elise de « l’épicerie des allergiques« que j’ai eu envie de le reprendre, pour le relire (oui je lis les livres de cuisine comme de bons romans… ça stimule mon imagination)

à la relecture j’y ai en fait DÉCOUVERT le livre.

Anne nous confie des astuces précieuses pour faire des yaourts de sojà sans yaourtière, des crèmes à partir de purées d’oléagineux, elle présente les différents ingrédients qu’elle a utilisé, flocons, purées, noix et amandes, farines, « crême » (farine précuite), pour faire des laits, yaourts entremets dont elle partage les recettes simples.

Ce livre n’est pas un « indispensable », mais il devient vite intéressant quand on souhaite faire soi même, limiter les conservateurs, et l’industrialisation des aliments, manger bio sans se ruiner…

Pour les côtés négatifs je trouve que le livre est cher, mais les photos sont explicites et le livre est agréable à toucher feuilleter; et pour le second côté négatif, j’ai regretté l’absence de recette d’entremets faits à base de laits végétaux et de gélatine végétal et le dernier, beaucoup de recettes (vraiment beaucoup) utilisent le sojà comme ingrédient principal, ce qui peut vraiment poser des problèmes si on y est sensible.

Pour les côtés positifs, il est vraiment accessible aux novices, Anne BRUNNER détaille bien les étapes des recettes et les photos viennent en soutien, il est vraiment facile d’utilisation, rapide à « prendre en main ». Il est ultra satisfaisant d’avoir des astuces avec les résidus de lait, ou d’avoir les suggestions des combinaisons préférées d’Anne pour la réalisation d’une recette.

Je suis mitigée, ce n’est pas un livre dont je me sers souvent et certaines recettes de lait végétaux me semblent étranges (je m’étonne encore de la quantité de riz utilisée pour faire du « lait » de riz. N’hésitez pas à laissez vos expériences je suis curieuse de les lire).

 

Mes Petits Plats pour Bébés Allergiques

J’ai peu de livres de cuisine pour bébé, encore moins pour bébé allergique.

J’ai toujours considéré qu’un petit enfant (ou bébé) pouvait dès sa diversification manger quasiment comme les adultes qui l’accompagnent à table.

Et pourtant ce livre depuis que je l’ai m’a permis de faire des recettes adaptées à des bébés, et qui plus est à des bébés allergiques ou mal-tolérants.

J’aime beaucoup les photographies de Marie-José JARRY, elles posent une ambiance sereine.
J’aime beaucoup le découpage par tranche d’âge (qui correspond en texture et en introduction aux tranches de diversifications) franchement sympathique. Autre point SUPER positif, c’est le découpage par saison dans chaque tranche d’âge.
Les recettes sont simples, efficaces, pleines d’astuces, comme celle p105 du « payourt nature » qui permet de faire du « yaourt » avec du substitut de lait (ou préparation pour nourrisson) en utilisant un peu d’agar agar …
ou encore la recette du « navarin d’agneau » p65 à mijoter avec gourmandise.

le Dr Philippe Auriol et  Véronique Olivier agrémentent les recettes de quelques informations d’allergologue ou astuces et conseils culinaires. Ces ajouts ne sont pas ostentatoires, ni omniprésents, ce qui les rendent savoureux dans le prolongement de la préparation de la recette.

Pour une assistante maternelle qui accueille un petit allergique ou mal-tolérant, ce livre à lui seul est une mine d’or SANS blé, sans œuf, sans lait, sans arachide, cuisiner pour un petit de 6 mois à 3 ans.

C’est un livre qui met le pied à l’étrier de la cuisine « SANS ». On peut tout aussi bien s’en servir tous les jours que de façon ponctuelle quand on reçoit un petit allergique.
Les recettes sont suffisamment originales pour qu’on prenne du plaisir à explorer de nouvelles recettes et suffisamment simples pour donner envie de se mettre aux fourneaux. Quelques produits « différents » rentrent en scène, mais des presque « classiques » dans la catégorie « nouvel aliment » de toutes les cuisines, comme le quinoa, ou l’agar agar.
Les menus sont diversifiés, attrayants presque ludiques.

Recettes gourmandes pour une vie meilleure (Eva-Claire PASQUIER)

Recettes gourmandes pour une vie meilleure Eva-Claire Pasquier
ISBN – 978-2844459176 – 20,90€ -(amazon.fr)

Présentation résolument plus moderne même si un peu moins attachante, touchante que « pour personnes sensibles« . On y retrouve plein d’astuces et surtout des pistes de réflexions, résolument végétaLien, TRES sojà … ce qui peut poser problème aux allergiques, ou sensibles au sojà.
Une photo par recette, une présentation par thèmes Oléagineux, glucides, pain, légumineuses, douceurs ….

Les recettes restent simples, faciles (si on sait trouver les déclinaisons du tofu, comme tofu fumé, tempeh …) et surtout savoureuses.

Je l’aime moins que le premier tant sur la forme qu’à cause du « tout sojà » (ou presque) mais il est complet et je ne regrette vraiment pas de l’avoir dans ma bibliothèque.

PS: Eva Claire PASQUIER a un blog  » Recettes Gourmandes 100% végétales pour cuisiner autrement »

Et je pense que la première recette que je testerai sera celle des barres de céréales express p142 du livre (j’éditerai pour ajouter le lien)

130 Recette Sans Gluten (Sandrine Giacobetti)

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130 Recettes sans gluten Sandrine Giacobetti
ISBN – 978-2-501-04342-7 – 5,90€ -(amazon.fr)

J’ai acheté ce livre sur amazon.fr quand j’étais à la recherche d’un livre de recettes sans gluten, parmi les 5 références citées les plus vues, après les 3 livres de Valérie Cupillard il y avait celui-ci.

Recettes sans gluten n’utilisant pas des farines et des mix “tout-prêts”, mais avec des produits bios, et céréales complètes… j’ai adoré chaque recette que j’ai essayé (et mieux encore, j’ai réussi toutes celles que j’ai entrepris de réaliser, et au début quand on découvre le “sans-gluten” ce n’est pas toujours évident)

Ce livre est plein d’idées recettes pratiques, idéal quand on est un adulte qui travaille à l’extérieur avec des recettes pratiques et rapides, familiales également. un bon livre à garder sous le coude dans la cuisine. (4/5 )