Archives pour la catégorie RECETTES

Gnocchi de potimarron

C’est une recette riche mais très douce à relever par une salade acidulée. (pas de photo cette année)
faisant parti du marathon de la courge 2012

Gnocchi de potimarron
surprenant, doux, presque sucré.
Write a review
Print
Pour les gnocchi
  1. 500g de pommes de terre
  2. 150g de purée de potimarron
  3. 1 œuf
  4. 100g farine
Pour le gratin
  1. 125g ricotta
  2. ciboulette
  3. huile parfumée à la sauge
  4. 2 - 3 TBS de parmesan rapé
  5. 2 TBS d'huile de courge
Instructions
  1. Cuire le potimarron et les pommes de terre, en faire une purée.
  2. Ajouter la farine, l'huile de courge et la ricotta
  3. Ajouter l'œuf en dernier.
  4. Façonner un boudin, détailler en petits cylindres, et marquer en enroulant sur le dos d'une fourchette. le geste est difficile à décrire mais simple quand on l'a attrapé. Si on arrive pas à marquer le gnoccho on peut aussi façonner des orecchiette (en un peu épais) (écraser le cylindre pour faire une coupe qui va accrocher la sauce ^^)
  5. pocher les gnocchis, peu à la fois, en attendant 30s qu'ils gonflent quand ils sont remontés à la surface.
  6. faire revenir les gnocchis dans de l'huile parfumée à la sauge (frire dans de l'huile d'olive des feuilles de sauge)
  7. et râper du parmesan au dessus
Notes
  1. la purée de pdt et potimarron doit être le plus sèche possible, personnellement je fais cuire les pdt et le potimarron au four, ça concentre les saveurs, sans enlever la peau du potimarron qui est suffisamment fine pour être mangée cuite sans soucis une fois passée au tamis je ne la sens plus du tout.
  2. la recette est riche et plutôt douce, voire même sucrée, je vous suggère de servir ces gnocchis avec une salade de roquette ou de chicorée de saison (avec quelques graines de courge torréfiée et quelques miettes de ricotta, huile de courge et vinaigre basalmique ... top)
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/

 

Butter Chicken (possible a-PLV)

Cette année pour son anniversaire, Doudou a demandé au menu du houmous, du butter chicken  et en dessert un cheese cake au citron (celui là sera cuit)

dans d’autres billets j’ai donné mes recettes des naans (clic ICI), du houmous, et du cheese cake cuit au citron (clic ICI ).

J’ai habité quelques années pas loin d’un hyper marché asiatique où je trouvais facilement des épices fraîches comme le gingembre, le curcuma, le galangal. Ces épices fraîches supportent très bien d’être portionnées en dé (de 1 à 2 cm de côté) puis surgelées dans un sac de congélation. De sorte que j’ai toute l’année des épices « fraiches » par opposition aux épices en poudre.

La principale différence entre les épices fraiches et celles en poudre c’est que le goût est dénaturé, amoindri, les épices en poudre restent toutefois une alternative tout à fait valable quand on a plus ou pas la chance d’avoir du frais sous la main.

pour une version sans yaourt, il est tout à fait possible de remplacer le yaourt de vache par du yaourt de brebis ou de chèvre, mais aussi par des yaourts de laits végétaux fermentés additionné d’un poil plus de jus de citron que la recette ne le requiert (je ferai un billet là dessus, cherchez dans la section « laits et boissons végétales » ) 

Ma recette du chicken butter est un peu floue dans le sens ou beaucoup de choses sont optionnelles, je fais la recette sans option, dans sa totalité, mais c’est l’idée de la recette qui est à s’approprier, plus qu’un pas à pas pour la réaliser.

Chicken Butter, Poulet massala, poulet tikka massala
Serves 4
idée de base d'un poulet mariné, puis mijoté.
Write a review
Print
Ingredients
  1. 4 portions de poulet débités en dés
la marinade du poulet
  1. 1 yaourt 125g
  2. 4 gousses d'ail (de taille normale)
  3. 2 "dés" de gingembre frais, ou 2 càc en poudre
la "sauce" du mijotage
  1. 1 oignon finement haché
  2. 3 gousses d'ail écrasées
  3. 1 "doigt" de curcuma frais rapé en purée, ou 1 càc de poudre
  4. 1 "dé" de galangal frais rapé en purée,
  5. 2 tsp de paprika fumé (pimenton)
  6. 1 cup de lait de noix de coco
  7. 1 TBS de purée de noix de cajou, (ou 2 tsp arrow root)
présentation
  1. coriandre
Instructions
  1. préparer le poulet et la marinade (4 hauts de cuisse désossée si marinade longue, 4 blancs si vous ne faîtes que mijoter la viande)
  2. pour une version sans allergène le yaourt peut être avec ou sans PLV-PLB-PLC et même végétal si fermenté, en ajoutant 1 CàS de jus de citron.
  3. Bien assaisonner goûter la marinade avant de la mettre sur le poulet, celà doit être salé et épicé je vous ai mis une base mais ajoutez ce que vous voulez, 4 épices traditionnel, 5 épices asiatique, feuille de kefir, clou de girofle voir même de la pâte d'épices indiennes comme
  4. laisser la marinade (30mn minimum, max 18h-24h si bien enfermé dans un sac congélation)
  5. passer à la poelle TRES chaude les morceaux de poulet, que ça caramélise/brunisse sans cuire la viande.
  6. retirer le poulet, faire revenir l'oignon à la poele doucement pour qu'il fonde sans prendre de coloration ajouter l'ail puis les épices.
  7. remettre le poulet et le reste de la marinade (s'il y en avait encore) puis ajouter la boite de tomate et le reste des ingrédients en gardant pour la fin de la cuisson la cuillère à soupe de purée d'oléagineux.
laisser mijoter jusqu'à ce que les dés de poulet soient cuits et finir la sauce
  1. si vous n'aimez pas le goût du lait de coco vous pouvez le remplacer par du lait végétal, ou pour plus d'onctuosité de la crème fraiche liquide végétale ou animale.
  2. 1 bocal de tomate entières
  3. La purée de cajou peut être remplacée par de la purée d'amande ou pour une version sans noix : 2 tsp d'arrow root diluées dans du lait végétal ou un peu d'eau.
  4. Evitez l'amande en poudre ou même des noix de cajou broyées, car la texture de la sauce serait granuleuse et non lisse.
  5. et pour la déco du plat tout en ajoutant de la fraicheur : de la coriandre à foison si vous en appréciez le goût frais.
Notes
  1. Je n'ai pas renseigné le temps de préparation de cette recette parce que c'est un plat que l'on peut facilement préparer la veille pour le lendemain, faire mariner pendant une nuit et une journée ne pose pas de problème.
  2. Cette recette peut être faite tout à l'avenant et être ainsi une recette du soir qui prend 30mn de la préparation à la dégustation, quelque chose qui sort de l'ordinaire en semaine, ou au contraire un plat mariné longuement (ce qui donne une autre dimension au plat).
  3. servir avec des pains naan ou du riz
  4. chez nous on adore
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/

 et … non pas de photo … tout a été mangé en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire. Promis la prochaine fois je vous en mets 🙂

 

Cheese cake new yorkais (PLV inside)

Le cheese cake new yorkais c’est un cheese cake cuit.

Doudou voulait changer de dessert d’anniversaire et a troqué son bavarois aux framboises contre un cheese-cake au citron 

J’ai tout simplement adapté cette recette  de titenoon : http://www.lesgourmandisesdetitenoon.com/article-cheesecake-double-citron-86470697.html

j’ai remplacé les specoloos par des petit beurres SG de la marque les envies de Cœliane, parce que Doudou n’aime pas trop les spéculoos.

Cheese cake au citron
Recette du blog de Titenoon adaptée pour qu'elle soit SG, avec moins de croute, et que le glaçage au citron soit moins grasse et plus collante que filante.
Write a review
Print
Fonds
  1. 125 gr de biscuits petit beurres Cœliane
  2. 40 gr de beurre fondu
Appareil de cheese cake
  1. 600 gr de philadelphia
  2. 100 gr de sucre
  3. 1 TBS de Maizena
  4. 1/4 CUP de jus de citron
  5. zeste finement rapé d'1 citron
  6. 2 œufs
  7. 30 cl de crème fraîche épaisse
  8. Crème Citron
  9. 1 citron zest
  10. 1/4 CUP jus de citron
  11. 1 jaune d'œuf
  12. 50 gr de sucre
  13. 30 gr de beurre
  14. 1 1/2 TBS de maïzena
Instructions
  1. préchauffer le four à 150°C
préparer la croute
  1. mixer dans un robot les biscuits et le beurre fondu. Tapisser dans un moule à charnière de 18 cm le fond et faire un petit rebord (2cm max) et mettre au réfrigérateur pendant 2h ou 10mn au congélateur
préparer l'appareil à cheese cake
  1. dans un blendeur, mixer vigoureusement les œufs et le sucre, ajouter progressivement le fromage philadelphia ou un équivalent d'une MDD, je trouve que ça a exactement le même goût que le kiri personnellement. Puis ajouter le citron jus et zeste la maïzena puis la crème fraiche. Plus l'appareil sera lisse plus agréable sera t il à déguster une fois cuit ; ensuite verser l'appareil ce qui dans mon moule fait 5-6 cm de haut. Enfourner 45-50mn à mi hauteur dans le four chaud. Une fois la cuisson finie entrouvrir le four et laisser 1h baisser à température dans le four entrouvert.
  2. Mettre au réfrigérateur dès que le gâteau est à température ambiante, pour 4h minimum voire la nuit c'est bien aussi.
Préparer le glaçage au citron
  1. mélanger le jus le zest le citron et la fécule à froid, mettre à chauffer ajouter le sucre une fois que la sauce prend, ajouter le beurre et quand le beurre est bien incorporé ajouter le jaune de l'œuf. Napper le gâteau du glaçage au citron.
Notes
  1. Ce gâteau est onctueux, mais pour qu'il soit plus agréable à déguster je vous recommande de le sortir du réfrigérateur en début de repas, qu'il ait le temps de se détendre un peu. celà rendra plus aisé la découpe (le gâteau ne se désagrèrera pas en mottons), le service (le biscuit ne restera pas collé au fond du moule) et à la dégustation, les parfums seront plus présent et la sensation grasse moins prédominante en bouche.
  2. Si votre nappage a fait des grumeaux, pas de panique prendre le mixer à pied et lisser le nappage. Il prendra une couleur plus opaque jaune paille qui redeviendra translucide si vous remettez en chauffe quelques instants.
Adapted from adapté de la recette de Titenoon
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/
J’aime moins ce gâteau surprenant que le bavarois. Le cheese cake est plus gras, moins léger, toutefois l’appareil est plus lisse en bouche …
ça change l’idée est à creuser, … peut être battre les blancs en neige pour avoir un appareil moins mastoc … ?

ça fait tout de même beaucoup de PLV que je ne sais pas substituer par autre chose.
Pour le beurre oui de l’huile vierge de noix de coco, ou une margarine sans PLV.
Pour la crème fraîche remplacer par de la crème végétale (avec ou sans gluten selon maltolérance) mais le philadelphia … je ne sais pas… est ce que ça fonctionnerait avec du tofu soyeux ou de la purée d’oléagineux additionné de gel d’agar agar ?

Naan – cheese naan, aussi appelé pain tandoori

On appelle les naans aussi pain tandoori parce qu’ils sont cuits dans un four tandoor.
Le four tandoor est un four traditionnel du penjab, d’Asie centrale et de l’Ouzbékistan, construit en terre cuite il a comme particularité que l’on cuit sur ses parois, ou comme au barbecue, sauf que ce feu là du fait de sa construction particulière atteint des températures faramineuses !

Le pain naan est déposé (ou plutôt un mélange entre lancé et collé) sur la paroi et cuit ainsi.
tandoor

Pour avoir un bon fou-rire et aussi lier le naan au butter chicken, cherchez sur internet le poulet tikka massala de Heston Blumenthal, peut être un jour je ferai un article sur ce « fou » de cuisine, ce chef mondialement reconnu par ses pairs, qui vit pour et par la cuisine.

Revenons à nos naans

Naans ou Pain tandoori
Serves 10
l'idée de base peut servir à faire des pains pita ou même des tortillas
Write a review
Print
Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Ingredients
  1. 250g farine Schär (sans gluten)
  2. 2 tsp de sucre
  3. ½ tsp sel
  4. ½ tsp poudre à lever
  5. 180 ml d'eau (130ml max si farine avec gluten)
  6. 2 tbsp d'huile d'olive
Instructions
  1. mélanger la pâte
  2. rouler en boudin
  3. détailler le boudin en portions
  4. applanir les portions
  5. déposer dans une poêle chaude non graissée et laisser cuire, plus la pâte est fine plus rapidement cela cuit, et garde du moelleux aux naans, si ça cuit trop longtemps les naans deviennent cassants.
Notes
  1. (moi j'ai triché, j'ai utilisé mon laminoir à pâtes fraîches mais ça m'a permi de faire des cheese naan)
  2. Pour une version gourmande avec PLV on peut étaler une portion de vache qui rit avant de replier la pâte en 2 avant de faire cuire.
  3. Je pense qu'avec du tofu soyeux ou du fromage végétal celà doit aussi fonctionner.
  4. Ces petits pains accompagnent formidablement bien les plats en sauces comme le butter chicken ou le poulet korma, tikka massala ...
  5. surveillez le blog je vais publier ma recette du chicken butter .
  6. Pour une version avec gluten de cette recette, il suffit de réduire la quantité d'eau dans la pâte
Adapted from Anjum Anand indian food made easy
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/

Cannelloni Ricotta Epinards (PLB ø PLV)

 

Cannelloni Ricotta Epinards
Serves 4
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
10 min
Total Time
30 min
Prep Time
20 min
Cook Time
10 min
Total Time
30 min
pour la farce
  1. 250g d'épinards cuits égouttés, essorés
  2. 2 TBS parmesan
  3. 2 TBS ricotta
  4. 1 pincée de poivre
pour la pâte à pâte
  1. 100g de farine Mix B de Schär
  2. 1 œuf
  3. 1 TBS d’huile d’olive
  4. 1 pincée de sel
  5. 1 TBS d’eau éventuellement (ça dépend de la consistance de votre pâte.)
béchamel
  1. 2 TBS de beurre
  2. 2 TBS de farine (Mix B de Schär chez nous)
  3. 1 à 2 CUP de lait
  4. sel, poivre et noix de muscade
  5. basilic et zest de citron
Pour la farce
  1. Mixer pas trop longtemps les épinards, ajouter les 2 fromages, et si vous le choisissez quelques herbes comme l’estragon ou la ciboulette qui relèveront agréablement la farce du cannellono.
Pour la pâte
  1. Abaisser la pâte à pâte (le plus fin possible, et là un laminoir est le gadget qui est indispensable de vous faire offrir si vous mangez sans gluten, et que vous souhaitez faire vos pâtes vous mêmes) je lamine jusqu’au 7 ou 8 (en général 7 pour les lasagnes, 8 pour les ravioles) mais si votre pâte est très fragile, 7 suffira.
  2. Le plus simple est de faire des rectangles de pâte que l'on peut farcir, et rouler sur la farce.
  3. On peut farcir à l’aide d’une poche à douille c'est plus facile.
Pour la béchamel
  1. réaliser un roux faire fondre le beurre et précuire la farine puis ajouter le lait assaisonnez, remuez sans arrêt jusqu'à la consistance voulue (ici assez fluide)
  2. Pour la cuisson disposer les cannellonis dans un plat à gratin, couvrir de béchamel de zest (avec parcimonie ), et de basilic ciselé
Notes
  1. la ricotta est un fromage de Brebis, mais on en trouve de Vache, si vous faîtes un régime a-PLV non strict sur les Protéïnes de Lait de mammifère essayez la ricotta de Brebis donc avec PLB et sans protéines de lait de Vache
Adapted from des raviolis géants au potimarrons
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/
Cette recette fonctionne aussi très bien en lasagnes 🙂