« Pâte à Pain » (baguette pain blanc, pizza, pistolet …)

Cette pâte nécessite une farine spéciale et surtout quelques essais, elle est assez collante et ne ressemble en rien à de la pâte à pain “classique” faite avec e la farine de blé.
Cette recette de base me sert à faire tous les pains.

Pâte à pain Sans Gluten :
1 sachet de levure
1 càS de matière grasse
450g d’eau tiède (45°C)
450g de farine Schär Mix B (magasin spécialisé)
1 càc de sel
1 càS de sucre

dans un cul de poule mettre la levure l’eau et la matière grasse, ajouter la farine le sel et le sucre, mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte ait envie de « bouler » (rester compacte au centre du cul de poule) ou mettre dans un robot PETRISSEUR (assez robuste) pendant 5 minutes
laisser doubler de volume (en général 30 à 45mn)
dégazer la pâte, elle reste collante et assez molle les premières fois elle risque de rester collée au plan de travail…
mettez en forme dans un moule ou façonnez sur une plaque à baguettes
badigeonnez avec un pinceau d’un mélange 50 / 50 eau /huile.

Le pain sans gluten n’a pas d’élasticité et il sèche au four, en cuisant si on ne huile pas la croûte le pain risque de blanchir sans dorer et de former une croûte épaisse d’un ½ centimètre …

Laisser pousser une seconde fois de 25 à 35mn.

enfournez à chaud (225°C) pendant 25mn pour des pistolets, à 40-45 mn pour une grosse miche.

Une réflexion sur “ « Pâte à Pain » (baguette pain blanc, pizza, pistolet …) ”

  1. pour plus simple, je mélange les ingrédients, « coule la pâte dans un moule à manqué et je laisse pousser pendant 30-45mn (sans y toucher) et j’enfourne comme ça… à 200°C pendant 35-40 mn

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