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PLV : Protéine de Lait de Vache

OKRA : Résidu de la fabrication du « lait » de sojà. Ce résidu est très digeste et peut avantageusement remplacer des amandes dans la préparation de gâteaux par exemple. Par extension et par manque de vocabulaire j’ai appelé « okra » le résidu de la fabrication du « lait » d’amandes que j’utilise pour fabriquer du « faux-mage »

SUCRES (1) :

Comparaison des teneurs en minéraux et oligo-éléments
du suc de canne complet, du sucre de canne roux et du sucre blanc
(en mg pour 100 g et perte en pourcentage par rapport au suc complet)

1. source : L’assiette aux céréales de Claude Aubert  d’après des analyses du laboratoire de l’institution de nutrition d’Amboise Voir également les sources pour plus d’information  sur les sucres.

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