Mille-feuilles framboise – crème pâtissière – chantilly

Mille-feuilles framboise-crème pâtissière chantilly
Serves 4
Un dessert frais et gourmand, croquant et fondant, doux et acidulé
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Prep Time
20 min
Cook Time
10 min
Total Time
30 min
Prep Time
20 min
Cook Time
10 min
Total Time
30 min
pour la pâte
  1. 110g de fromage blanc
  2. 110g de farine sans gluten (Mix Shar)
  3. 15g de beurre (détrempe)
  4. + 50g de beurre (tourage)
  5. ou une toute faite de chez "nature et compagnie"
pour la crème pâtissière de l'ALIBAB
  1. 1 CUP = 250ml de lait
  2. 1 gousse de vanille
  3. 3 jaunes d'œufs
  4. 85 g de farine
  5. 100 g de sucre
Pour la garniture
  1. 1 barquette de framboise (si c'est la saison, sinon les surgelées fonctionnent bien)
  2. 1 syphon de crème fraiche ou de la chantilly en bombe
Instructions
  1. Blanchir les œufs les graines de vanille et le sucre.
  2. Ajouter la farine puis verser progressivement le lait chauffé au point d'ébullition.
  3. Remettre dans la casserole et cuire jusqu'à ce que ça ait la bonne consistance en remuant sans cesse (ça épaissit légèrement en refroidissant)
  4. Réserver pour que ça refroidisse dans un grand plat.
  5. des framboises surgelées si ce n'est pas la saison
  6. de la chantilly
  7. abaisser la pâte (là c'est une toute prête), avec la machine à pâte je suis descendue à 7, 200°C La cuisson a dûré une dizaine de minutes je ne sais pas combien de temps avec exactitude, j'ai couvé la cuisson des yeux.
  8. à la sortie du four découper en rectangles à peu près de la même taille.
  9. assembler, une pâte, de la crème pâtissière framboises et chantilly.
Notes
  1. Pour avoir une pâte bien plate j'avais mis jusqu'à coloration la pâte sous une autre plaque de cuisson.
  2. pour l'abaisser au plus fin j'ai utilisé ma machine à laminer la pâte
POUR UNE RECETTE SANS LACTOSE
remplacer sans soucis les produits laitiers par des produits végétaux que vous avez l'habitude d'utiliser
  1. beurre par de la margarine végétale, fromage blanc par un dessert végétal, chantilly par du soyatoo ou une chantilly de "lait" de noix de coco, ou de lait de riz (soyatoo en commercialise)
  2. et pour éviter la framboise qui est allergisante, on peut utiliser de la myrtille qui ne l'est pas.
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/
 Pour un pas à pas d’une pâte feuilletée sans gluten :

http://www.sunny-delices.fr/pates-de-base/pate-feuilletee-sans-gluten


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