Gnocchi de potimarron

C’est une recette riche mais très douce à relever par une salade acidulée. (pas de photo cette année)
faisant parti du marathon de la courge 2012

Gnocchi de potimarron
surprenant, doux, presque sucré.
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Pour les gnocchi
  1. 500g de pommes de terre
  2. 150g de purée de potimarron
  3. 1 œuf
  4. 100g farine
Pour le gratin
  1. 125g ricotta
  2. ciboulette
  3. huile parfumée à la sauge
  4. 2 - 3 TBS de parmesan rapé
  5. 2 TBS d'huile de courge
Instructions
  1. Cuire le potimarron et les pommes de terre, en faire une purée.
  2. Ajouter la farine, l'huile de courge et la ricotta
  3. Ajouter l'œuf en dernier.
  4. Façonner un boudin, détailler en petits cylindres, et marquer en enroulant sur le dos d'une fourchette. le geste est difficile à décrire mais simple quand on l'a attrapé. Si on arrive pas à marquer le gnoccho on peut aussi façonner des orecchiette (en un peu épais) (écraser le cylindre pour faire une coupe qui va accrocher la sauce ^^)
  5. pocher les gnocchis, peu à la fois, en attendant 30s qu'ils gonflent quand ils sont remontés à la surface.
  6. faire revenir les gnocchis dans de l'huile parfumée à la sauge (frire dans de l'huile d'olive des feuilles de sauge)
  7. et râper du parmesan au dessus
Notes
  1. la purée de pdt et potimarron doit être le plus sèche possible, personnellement je fais cuire les pdt et le potimarron au four, ça concentre les saveurs, sans enlever la peau du potimarron qui est suffisamment fine pour être mangée cuite sans soucis une fois passée au tamis je ne la sens plus du tout.
  2. la recette est riche et plutôt douce, voire même sucrée, je vous suggère de servir ces gnocchis avec une salade de roquette ou de chicorée de saison (avec quelques graines de courge torréfiée et quelques miettes de ricotta, huile de courge et vinaigre basalmique ... top)
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/

 

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