Calzone courge épinard ricotta

Cette recette de calzone fait partie du marathon de la courge 2012

Pour adapter la recette sans PLV (le débat sur la ricotta est toujours ouvert…) je peux vous proposer de remplacer la ricotta par du tofu (s’il est fumé ou assaisonné au paprika … top)
Je peux aussi vous proposer de fabriquer votre propre fromage « paneer » (jamais testé avec du lait de chèvre brebis ou jument, testé qu’avec du lait de vache, mais je pense que ça doit tout à fait être possible.) Il est en effet possible de trouver du lait FRAIS de chèvre (dans la plupart de nos grandes surfaces) mais aussi de brebis ou jument si on habite près d’un élevage. J’ai trouvé du lait frais de jument à PARIS !! dans un magasin bio (la vie claire, c’est une chaine … ça devrait être trouvable dans de nombreuses autres villes)
et je pense qu’en appelant dans une coopé on pourrait facilement vous renseigner.

Pour la recette du paneer … je me baserai sur l’article rédigé en anglais pour vous proposer une recette sur le blog.

la saison des épinard étant finie quand les courges arrivent … j’en prends sur surgelé et ça va bien.

J’utilise la base de ma recette de pâte à pain, en réduisant la quantité d’eau (au lieu de faire un tant pour tant eau/farine, je fais 450g farine 350-380g d’eau) 

calzone ricotta courge épinard
pour 2 calzones (il restera de la pâte à pizza)
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Ingredients
  1. 1 CUP d'épinard (pour 2 calzones)
  2. 1 CUP de dés de courge d'1cm de côté
  3. 1/4 CUP de pignons de pin torréfiés
  4. quelques champignons de paris émincés
  5. 1 échalote
  6. 1/2 CUP de fromage de ricotta émiété
  7. sel poivre
  8. une émulsion d'huile d'olive et d'eau (tant pour tant)
Instructions
  1. décongeler les épinards (moi je le fais au micro-ondes) et les assécher (presser à fond)
  2. pendant ce temps passer les dés de courge (peu importe laquelle) à la pôele pour dorer concentrer les goûts, sans vraiment cuire, mais juste pour saisir/dorer. juste avant d'enlever les dés de courge, ajouter l'échalotte et les champignons.
  3. abaisser la pâte à calzone, fourrer la moitié assaisonner et bien replier les bords, badigeonner le dessus avec l'émulsion huile/eau pour faire dorer.
  4. faire cuire une vingtaine de minutes à four chaud 200°C-220°C (selon que votre four grille facilement plutot 200°C 25mn ou ne grille pas 220°C 20mn)
Notes
  1. la recette de la pâte à pizza est adapté de ma pâte à pain : http://cookbook.tokedh.net/?p=167
  2. je mets moins d'eau que dans la pâte à pain (350-380g d'eau pour 450g de farine)
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/

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