Pain d’épices

  • 1/2 CUP tasse de sucre complet
  • 1 CUP de mélasse (moi je fais 3/4 mélasse 1/4 sirop de riz ou miel de chataigne)
  • 3/4 de tasse de beurre (85ml d’huile pour le a-PLV)
  • 2 CUPs de farine sans gluten (pourquoi pas avec ça pose pas de pb)
  • 1 œuf (et si l’œuf pose problème on peu tle remplacer par du substitut
  • 1 càc de bicarbonate de soude (1/2 si farine de blé)
  • 1 + 1/2 càc de gingembre (frais c’est meilleur)
  • 1/2 càc de 5 épiches chinoises
  • 1/2 càc de cannelle
  • mais vous pouvez faire le mélange que vous souhaitez en gardant à l’esprit 2,5càc d’épices
  • 1/2 CUP de lait de vache — 1/3 CUP si farine de blé
  • 1 CàS de vinaigre de pomme 
  • 1/2 CUP buttermilk (ça s’appelle aussi lait fermenté) — 1/3 CUP si farine de blé— et 1/2 CUP de votre « lait » végétal ou même de jus de pomme si vous souhaitez faire une version a-PLV

préchauffer le four à 175°C et cuire pendant 1 heure

La pâte obtenue est une pâte LIQUIDE, c’est normal, ne vous inquiétez pas. Pour la cuisson, il est TRES difficile de jauger la cuisson de la pâte, avant de l’avoir coupé, si vous avez des doutes parce que le dessus brunit fort (voir devient noir) mais qu’il reste 15m, de cuisson, mettez une feuille de papier alu ou plaquez bien une feuille de cuisson et continuez de cuire. la cuisson est longue .

Et si vous arrivez à résister le pain d’épice est toujours meilleurs quelques jours après sa sortie du four chez nous, c’est 48h max … on a jamais eu le temps de vérifier …

on peut faire soi même le mélange des farines :

idée 1

 1/2 Cup farine de pois chiche,
 1/2CUP de maïs
1 CUP de riz complet …
c’est super bon… mais un peu amer (à cause du pois chiche)

idée 2
 1 CUP farine de noix de coco complète
 1/2 CUP de maïs
1/2 cup de riz complet
ça ajoute des fibres avec la farine de coco…

la mélasse donne sa couleur profond au pain d’épices, il n’est pas nécessaire, tant que vous avez du sucre assez complet et du miel puissant vous aurez le plaisir du pain d’épices doux, sans amertume ni goût réglissé.

En revanche si c’est le petit goût de réglisse ou d’anis que vous cherchez sans mélasse … je pense que ça peut être un poil plus complexe, peut être en toréfiant des graines d’anis vert et de fenouil … et en les broyant très finement, faîtes des essais et tenez moi au courant 😉

Une réflexion sur “ Pain d’épices ”

  1. alors pour avoir un résultat moins gâteau et plus comme dans le commerce, baisser la température à 165°C et cuire pendant 1h30

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