speculoos

  • 250g de farine SG
  • 150 g de sucre complet
  • 1 TBS de cannelle
  • 1 TBS de 5 épices chinoises
  • 1 pointe de mélasse
  • 1/2 TBS de bicarbonate
  • 100g de matière grasse solide beurre si PLV ok (huile de noix de coco Végan, ou beurre de palme, ou margarine végétale si on le veut a-PLV)
  • 60cl d’eau froide

la pâte peut être conservée au frigo pendant 2-3 jours, ça permet de ne faire cuire que la quantité souhaitée.

étirer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, et cuire 12 à 17 mn (selon épaisseur et taille découpée) ils sont mous en sortant du four c’est normal … il faut attendre qu’ils aient refroidis avant de les décoller du papier sulfu.

et si on a vraiment trop raté sa fournée on peut toujours les recycler en pâte à tartiner

    copié collé

  • 150g de spéculoos (ceux que vous venez juste de laisser refroidir par exemple)
  • 60g de sirop d’agave (ou miel)
  • 30g de sucre (semoule ou complet)
  • 100 ml de lait (et à la place ajouter du « lait » végétal)
  • 50ml d’huile de colza (ou huile neutre)
  • 90g de chocolat blanc haché ( il existe des chocolats blancs sans gluten et sans lait à base de « lait » de riz marque « bonvita »)

1. Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé puis les torréfier (faire légèrement dorer) pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 160°c.
2. Mixer par petites impulsions les biscuits en une fine poudre (utiliser la touche pulse). Arrêter le mixeur de temps en temps pour ramener les biscuits au centre afin d’éviter de mixer dans le vide.
3. Dans une casserole, chauffer le lait, le sirop d’agave et le sucre (ne pas porter à ébullition).
4. Dans un saladier, mettre la poudre de biscuits et le chocolat haché. Verser dessus la moitié du lait chaud et fouetter énergiquement. La pâte va devenir un peu difficile à travailler, ajouter le restant de lait. Mélanger.
5. Ajouter l’huile, mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. La pâte de spéculoos est encore liquide. C’est normal car elle est encore chaude. Elle va s’épaissir de plus en plus une fois au frais.
6. Verser dans un pot en verre propre. Visser le couvercle et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, à conserver au réfrigérateur.
Astuces : il est nécessaire de torréfier les biscuits pour faire ressortir les arômes mais également pour les dessécher un peu. Il est un peu idiot de préchauffer le four uniquement pour les biscuits, alors lorsque mon four était allumé pour autre chose j’en ai profité pour les torréfier.
Une fois refroidis, les conserver dans un sac de congélation si vous ne faites pas la pâte à tartiner tout de suite.
Depuis peu de temps on trouve du sirop d’agave au rayon bio des supermarchés (Carrefour, Champion par exemple) sous la marque Bjorg. Sinon on en trouve dans les magasins bio.

2 réflexions sur “ speculoos ”

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