Concours : Tarte poivron-fenouil

TARTE ESTIVALE POIVRONS FENOUIL

Ma participation au concours
Tarte végé(taLienne si on choisi la version « sans œuf » ce qui est possible je l’ai testé) , sans gluten et sans caséine, avec allergène (noix de cajou) (recette #3)

 

 

Ingrédients

pâte à tarte d’inspiration Laurence Salomon
100g de farine (mixB de Schär)
25g de flocons de millet (PRIMEAL)
1 TBS de graines de fenouil (je pense que des graines d’anis vert auraient aussi TRES bien été)
1 TBS de graines de lin doré
2 1/2 TBS d’huile neutre.
1 pincée de fleur de sel de Guérande
1 œuf (optionnel pour une version sans œuf)
3 TBS d’eau (peut varier de 2 1/2 à 4 en fonction de l’huile, des flocons et de la farine)

garniture :
2 poivrons (brunis au four et épluchés)
1/2 tsp d’épices à kefta (piment, paprika fumé, graines de coriandres, ail)
1 TBS d’huile d’olive
1/2 fenouil
1 tsp de graines de fenouil
2 gousses de cardamome (juste les graines noires dedans, bien pilées)
1/2 TBS d’huile d’olive
10 gouttes d’HE de citron bio non modifiée (Aroma-Zone)
1 pincée de sel

appareil à pseudo quiche :
15cl de lait de noix de cajou (salé)
2 œufs (ça marche aussi avec 1 grosse TBS de purée d’amandes ou de cajou, mais ça reste un allergène)

faux-mage de chèvre : (pour une version sans fuits à coque, ne rien mettre)
l’ « okra » du lait de noix de cajou (100g±) bien pressé (mais toujours humide)
un trait de jus de citron jaune
1/4 de gousse d’ail
1/8 d’échalote
1/2 tsp de levure alimentaire garanties sans gluten (la mienne est de la red star qui vient des USA)

Préparation

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients
Incorporer l’eau doucement cuillère par cuillère, quand la pâte arrive à bouler l’étaler entre 2 feuilles de papier parchemin/cuisson.

on voit par transparence la largeur du fond du moule à tarte

 

je plie le papier à la dimension que je veux obtenir

la tarte foncée à dimension

Foncer le moule à tarte dans le moule et mettre au frigo le temps de préparer la garniture.

Préparer le faux-mage ,
mixer tous les ingrédients (sauf la levure) jusqu’à obtenir une pâte de la texture du houmous, si  la texture est trop compacte ajouter quelques gouttes de citron. Réserver. il faut qu’il ait un goût franchement acidulé et tout à la fin ajouter la levure en paillettes.

préparer la garniture de fenouil,
Éplucher à l’économe la dernière couche.
Émincer la moitié seulement du bulbe, finement (comme pour une salade).
Craquer et prélever les graines de 2 gousses de cardamome les mettre dans un mortier les graines de fenouil et la fleur de sel.
Dans une casserole à sec et à feu moyen mettre le fenouil et les épices, quand les épices ont été réchauffées ajouter la 1/2 TBS d’huile d’olive et laisser sur feu doux à découvert jusqu’à ce que le fenouil devienne translucide sans perdre de son croquant.
ajouter hors feu 10 gouttes d’he de citron.

préparer le montage, dans le moule à tarte (ici rectangulaire, 35 x 10 cm, mettre sur le fond de tarte le faux-mage puis les poivrons détaillés en lamelles saupoudrés de l’épice à kefta, le fenouil,  puis l’appareil à quiche

Enfourner à four chaud 175°C pour 25-30mn.

servir avec une salade de jeunes pousses de roquettes quelques tomates cerises coupées en 2 et quelques pignons de pin.

Si c’était à refaire je garderais quelques poivrons pour les mettre sur le dessus 🙂

Une version au sojà est possible, je la mettrai en ligne dans 2 jours.

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