Tartelettes au citron meringuées

Pour la pâte à tartelettes :
150g de farine (de riz ou riz-chataigne)
60g de beurre (possible de substituer par de l’huile de coco vierge)
60g de sucre
1 œuf

Pour la garniture :
2 TBS de fécule de maïs
60ml de jus de citron
20ml d’eau
75g de sucre
30g de beurre (possible avec de l’huile de coco vierge)

Pour la meringue :
100g de sucre
3 blancs d’œuf montés en neige.

Préparation :

Du bout des doigts mélanger la farine + sucre et le beurre ajouter ensuite l’œuf, une fois boulée la pâte repose une heure au frigo.
entre 2 feuilles de papier de cuisson étaler la pâte et foncer les moules.

Cuire à 200°C pendant 7 mn pour des tartelettes de ø 5cm

Pendant ces 7 minutes préparer la garniture au citron, jus+eau fécule et beurre, quand la fécule est cuite en nappant le mélange, ajouter hors feu les jaunes d’œufs.
Garnir les fonds de tartelettes et remettre à cuire 5mn

Pendant ce temps, préparer la meringue à cuire.
Battre en neige les 3 blancs d’œufs avec une pincée de sel. quand les blancs sont bien montés mais pas encore fermes, serrer les blancs en ajoutant le sucre par petites touches.

Déposer à la cuillère un peu de la meringue sur chaque tartelette et passer au four encore 5mn ou jusqu’à ce que ça commence à dorer.

Ces tartelettes sont acidulées, douces complètement régressives ! (et pis elles font toujours grand effet !)

 

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