Bagels sans gluten sans caseine

270g de farine (ici Mix B de Schär)
1 càs d’huile
1 càs de sucre
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel
1 sachet de levure  (schär) délayé dans un peu d’eau (à 40°C)

je pèse les blancs d’œufs l’huile et la levure délayée et je rajoute de l’eau pour arriver à ± 200-220g de liquides.

je mélange tout et je façonne et je laisse pousser (pour la farine avec gluten si vous en utilisez faire pousser avant de façonner)
pour savoir si la pousse est suffisante au moment d’installer la pâte à pousser prendre une petite quantité de pâte (grosseur d’une noisette) et la mettre dans un verre d’eau quand la pâte est remonté à la surface c’est que la pâte est prête.

une fois poussé donc… on ébouillante les petits pains…
mettre à frémir de l’eau avec une càc de levure chimique dedans (c’est important)
il faut que l’eau soit à frémissement et pas à gros bouillons…
laisser de chaque côté 1mn environ puis mettre sur une plaque et enfourner à 225°C pendant 20mn

 

c’est vrai que c’est un peu laborieux, mais honnêtement, pour en avoir mangé (avant y’a très très longtemps …) des « normaux » (à base de farine de blé et d’autres à base de farine semi-complète) une fois toastés, ils ont la même consistance, et quasiment le même goût (les miens étant les meilleurs)

Testez lez pour un brunch du dimanche … et dîtes moi comment vous les avez trouvé 🙂

5 réflexions sur “ Bagels sans gluten sans caseine ”

    1. J’utilise la farine Mix B de Schär, et la levure boulangère de la même marque.
      on peut voir un bagels coupé en 2, préparé pour faire des hamburger à cette adresse :
      petits pains pour hamburger là je les avais fait sans trou. (comme quoi il n’est pas absolument nécessaire)

      le plus important c’est de bien les laisser gonfler, de les ébouillanter dans de l’eau avec de la poudre à lever (ou du bicarbonate de sodium) et de badigeonner le petit pain obtenu pour le faire dorer à la cuisson. (au lait végétal ça fonctionne, ou au lait de vache si on tolère, ou plus simplement eau+huile ça marche aussi)

        1. ça dépend de beaucoup de facteurs, et comme je le disais, je pèse tous les ingrédients « liquides » ensemble de sorte à atteindre 220-250g…
          La part d’eau dépend de la farine sans gluten que vous utilisez, et du temps (sec ou humide) qu’il fait.

          Quelle est la farine que vous utilisez le plus souvent ?

  1. haaa une astuce :
    je mets les bagels sur du papier cuisson pour la pousse, et quand je dois les ébouillanter, je coupe le papier autour du bagels, et je plonge le bagels et son papier dans l’eau, le papier se décolle tout seul et je le récupère avec une pince, et repose le bagels ébouillanté dessus pour la cuisson 🙂

    ça évite de perdre son travail lors d’un transvasement laborieux avec une pâte assez souple.

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