Cheese cake new yorkais (PLV inside)

Le cheese cake new yorkais c’est un cheese cake cuit.

Doudou voulait changer de dessert d’anniversaire et a troqué son bavarois aux framboises contre un cheese-cake au citron 

J’ai tout simplement adapté cette recette  de titenoon : http://www.lesgourmandisesdetitenoon.com/article-cheesecake-double-citron-86470697.html

j’ai remplacé les specoloos par des petit beurres SG de la marque les envies de Cœliane, parce que Doudou n’aime pas trop les spéculoos.

Cheese cake au citron
Recette du blog de Titenoon adaptée pour qu'elle soit SG, avec moins de croute, et que le glaçage au citron soit moins grasse et plus collante que filante.
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Fonds
  1. 125 gr de biscuits petit beurres Cœliane
  2. 40 gr de beurre fondu
Appareil de cheese cake
  1. 600 gr de philadelphia
  2. 100 gr de sucre
  3. 1 TBS de Maizena
  4. 1/4 CUP de jus de citron
  5. zeste finement rapé d'1 citron
  6. 2 œufs
  7. 30 cl de crème fraîche épaisse
  8. Crème Citron
  9. 1 citron zest
  10. 1/4 CUP jus de citron
  11. 1 jaune d'œuf
  12. 50 gr de sucre
  13. 30 gr de beurre
  14. 1 1/2 TBS de maïzena
Instructions
  1. préchauffer le four à 150°C
préparer la croute
  1. mixer dans un robot les biscuits et le beurre fondu. Tapisser dans un moule à charnière de 18 cm le fond et faire un petit rebord (2cm max) et mettre au réfrigérateur pendant 2h ou 10mn au congélateur
préparer l'appareil à cheese cake
  1. dans un blendeur, mixer vigoureusement les œufs et le sucre, ajouter progressivement le fromage philadelphia ou un équivalent d'une MDD, je trouve que ça a exactement le même goût que le kiri personnellement. Puis ajouter le citron jus et zeste la maïzena puis la crème fraiche. Plus l'appareil sera lisse plus agréable sera t il à déguster une fois cuit ; ensuite verser l'appareil ce qui dans mon moule fait 5-6 cm de haut. Enfourner 45-50mn à mi hauteur dans le four chaud. Une fois la cuisson finie entrouvrir le four et laisser 1h baisser à température dans le four entrouvert.
  2. Mettre au réfrigérateur dès que le gâteau est à température ambiante, pour 4h minimum voire la nuit c'est bien aussi.
Préparer le glaçage au citron
  1. mélanger le jus le zest le citron et la fécule à froid, mettre à chauffer ajouter le sucre une fois que la sauce prend, ajouter le beurre et quand le beurre est bien incorporé ajouter le jaune de l'œuf. Napper le gâteau du glaçage au citron.
Notes
  1. Ce gâteau est onctueux, mais pour qu'il soit plus agréable à déguster je vous recommande de le sortir du réfrigérateur en début de repas, qu'il ait le temps de se détendre un peu. celà rendra plus aisé la découpe (le gâteau ne se désagrèrera pas en mottons), le service (le biscuit ne restera pas collé au fond du moule) et à la dégustation, les parfums seront plus présent et la sensation grasse moins prédominante en bouche.
  2. Si votre nappage a fait des grumeaux, pas de panique prendre le mixer à pied et lisser le nappage. Il prendra une couleur plus opaque jaune paille qui redeviendra translucide si vous remettez en chauffe quelques instants.
Adapted from adapté de la recette de Titenoon
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/
J’aime moins ce gâteau surprenant que le bavarois. Le cheese cake est plus gras, moins léger, toutefois l’appareil est plus lisse en bouche …
ça change l’idée est à creuser, … peut être battre les blancs en neige pour avoir un appareil moins mastoc … ?

ça fait tout de même beaucoup de PLV que je ne sais pas substituer par autre chose.
Pour le beurre oui de l’huile vierge de noix de coco, ou une margarine sans PLV.
Pour la crème fraîche remplacer par de la crème végétale (avec ou sans gluten selon maltolérance) mais le philadelphia … je ne sais pas… est ce que ça fonctionnerait avec du tofu soyeux ou de la purée d’oléagineux additionné de gel d’agar agar ?

Naan – cheese naan, aussi appelé pain tandoori

On appelle les naans aussi pain tandoori parce qu’ils sont cuits dans un four tandoor.
Le four tandoor est un four traditionnel du penjab, d’Asie centrale et de l’Ouzbékistan, construit en terre cuite il a comme particularité que l’on cuit sur ses parois, ou comme au barbecue, sauf que ce feu là du fait de sa construction particulière atteint des températures faramineuses !

Le pain naan est déposé (ou plutôt un mélange entre lancé et collé) sur la paroi et cuit ainsi.
tandoor

Pour avoir un bon fou-rire et aussi lier le naan au butter chicken, cherchez sur internet le poulet tikka massala de Heston Blumenthal, peut être un jour je ferai un article sur ce « fou » de cuisine, ce chef mondialement reconnu par ses pairs, qui vit pour et par la cuisine.

Revenons à nos naans

Naans ou Pain tandoori
Serves 10
l'idée de base peut servir à faire des pains pita ou même des tortillas
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Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Ingredients
  1. 250g farine Schär (sans gluten)
  2. 2 tsp de sucre
  3. ½ tsp sel
  4. ½ tsp poudre à lever
  5. 180 ml d'eau (130ml max si farine avec gluten)
  6. 2 tbsp d'huile d'olive
Instructions
  1. mélanger la pâte
  2. rouler en boudin
  3. détailler le boudin en portions
  4. applanir les portions
  5. déposer dans une poêle chaude non graissée et laisser cuire, plus la pâte est fine plus rapidement cela cuit, et garde du moelleux aux naans, si ça cuit trop longtemps les naans deviennent cassants.
Notes
  1. (moi j'ai triché, j'ai utilisé mon laminoir à pâtes fraîches mais ça m'a permi de faire des cheese naan)
  2. Pour une version gourmande avec PLV on peut étaler une portion de vache qui rit avant de replier la pâte en 2 avant de faire cuire.
  3. Je pense qu'avec du tofu soyeux ou du fromage végétal celà doit aussi fonctionner.
  4. Ces petits pains accompagnent formidablement bien les plats en sauces comme le butter chicken ou le poulet korma, tikka massala ...
  5. surveillez le blog je vais publier ma recette du chicken butter .
  6. Pour une version avec gluten de cette recette, il suffit de réduire la quantité d'eau dans la pâte
Adapted from Anjum Anand indian food made easy
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/

cupcake choco – okra de coco sans gluten sans caséine

Recette ultra-simple qui valorise bien tout le produit mis en œuvre : la noix de coco dont je m’étais servie pour faire du végé-lait 
Recette sans Protéïnes de Lait de mammifère 🙂

cupcake choco - okra de coco
Serves 12
Humide mais pas dense, moelleux sans être pâteux ... J'adore !
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Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 6 oeufs séparés, blancs montés en neige pas trop ferme, jaune avec le sucre
  2. 150g de sucre
  3. 300g de farine mix B
  4. 1/4 de cup d'huile + 1 TBS
  5. 200g de chocolat à gâteau
  6. 150g d'okra de coco
  7. 3 tsp non rases de poudre à lever
Instructions
  1. faire fondre le chocolat
  2. séparer le blanc des jaunes, monter les blancs en neige
  3. blanchir les jaunes avec le sucre
  4. ajouter au mélange la farine, la coco, la levure l'huile, tout le reste
  5. couler dans des caissettes à muffins
Notes
  1. l'okra normalement est le résidu, la pulpe de la fève de sojà quand on fait du végé-lait de sojà.
  2. en gardant la pulpe de coco que j'ai fait hier soir selon cette recette http://goo.gl/cT8Il j'ai valorisé la totalité de la noix de coco, en ajoutant des fibres et du moelleux à mes gâteaux.
  3. On aurait pû utiliser de l'ora de noisette, noix de cajou, amandes ... sur le même principe 🙂
  4. vous trouverez d'autres idées ici : http://cookbook.tokedh.net/?cat=20
  5. LA NOIX DE COCO
  6. n’est pas un allergène de la famille de la noix, elle présente peu de réaction allergique voire même moins que la banane qui entre dans les classifications des allergènes depuis peu.
  7. Je cite Véronique Olivier et le Dr Philippe AURIOL du livre Mes petits plats pour bébés allergiques aux édition Solar ISBN : 9 78-2-263-04307-9
Adapted from de la recette des muffins à la myrtille
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/

 

 

Mille-feuilles framboise – crème pâtissière – chantilly

Mille-feuilles framboise-crème pâtissière chantilly
Serves 4
Un dessert frais et gourmand, croquant et fondant, doux et acidulé
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Prep Time
20 min
Cook Time
10 min
Total Time
30 min
Prep Time
20 min
Cook Time
10 min
Total Time
30 min
pour la pâte
  1. 110g de fromage blanc
  2. 110g de farine sans gluten (Mix Shar)
  3. 15g de beurre (détrempe)
  4. + 50g de beurre (tourage)
  5. ou une toute faite de chez "nature et compagnie"
pour la crème pâtissière de l'ALIBAB
  1. 1 CUP = 250ml de lait
  2. 1 gousse de vanille
  3. 3 jaunes d'œufs
  4. 85 g de farine
  5. 100 g de sucre
Pour la garniture
  1. 1 barquette de framboise (si c'est la saison, sinon les surgelées fonctionnent bien)
  2. 1 syphon de crème fraiche ou de la chantilly en bombe
Instructions
  1. Blanchir les œufs les graines de vanille et le sucre.
  2. Ajouter la farine puis verser progressivement le lait chauffé au point d'ébullition.
  3. Remettre dans la casserole et cuire jusqu'à ce que ça ait la bonne consistance en remuant sans cesse (ça épaissit légèrement en refroidissant)
  4. Réserver pour que ça refroidisse dans un grand plat.
  5. des framboises surgelées si ce n'est pas la saison
  6. de la chantilly
  7. abaisser la pâte (là c'est une toute prête), avec la machine à pâte je suis descendue à 7, 200°C La cuisson a dûré une dizaine de minutes je ne sais pas combien de temps avec exactitude, j'ai couvé la cuisson des yeux.
  8. à la sortie du four découper en rectangles à peu près de la même taille.
  9. assembler, une pâte, de la crème pâtissière framboises et chantilly.
Notes
  1. Pour avoir une pâte bien plate j'avais mis jusqu'à coloration la pâte sous une autre plaque de cuisson.
  2. pour l'abaisser au plus fin j'ai utilisé ma machine à laminer la pâte
POUR UNE RECETTE SANS LACTOSE
remplacer sans soucis les produits laitiers par des produits végétaux que vous avez l'habitude d'utiliser
  1. beurre par de la margarine végétale, fromage blanc par un dessert végétal, chantilly par du soyatoo ou une chantilly de "lait" de noix de coco, ou de lait de riz (soyatoo en commercialise)
  2. et pour éviter la framboise qui est allergisante, on peut utiliser de la myrtille qui ne l'est pas.
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/
 Pour un pas à pas d’une pâte feuilletée sans gluten :

http://www.sunny-delices.fr/pates-de-base/pate-feuilletee-sans-gluten


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Cannelloni Ricotta Epinards (PLB ø PLV)

 

Cannelloni Ricotta Epinards
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
10 min
Total Time
30 min
Prep Time
20 min
Cook Time
10 min
Total Time
30 min
pour la farce
  1. 250g d'épinards cuits égouttés, essorés
  2. 2 TBS parmesan
  3. 2 TBS ricotta
  4. 1 pincée de poivre
pour la pâte à pâte
  1. 100g de farine Mix B de Schär
  2. 1 œuf
  3. 1 TBS d’huile d’olive
  4. 1 pincée de sel
  5. 1 TBS d’eau éventuellement (ça dépend de la consistance de votre pâte.)
béchamel
  1. 2 TBS de beurre
  2. 2 TBS de farine (Mix B de Schär chez nous)
  3. 1 à 2 CUP de lait
  4. sel, poivre et noix de muscade
  5. basilic et zest de citron
Pour la farce
  1. Mixer pas trop longtemps les épinards, ajouter les 2 fromages, et si vous le choisissez quelques herbes comme l’estragon ou la ciboulette qui relèveront agréablement la farce du cannellono.
Pour la pâte
  1. Abaisser la pâte à pâte (le plus fin possible, et là un laminoir est le gadget qui est indispensable de vous faire offrir si vous mangez sans gluten, et que vous souhaitez faire vos pâtes vous mêmes) je lamine jusqu’au 7 ou 8 (en général 7 pour les lasagnes, 8 pour les ravioles) mais si votre pâte est très fragile, 7 suffira.
  2. Le plus simple est de faire des rectangles de pâte que l'on peut farcir, et rouler sur la farce.
  3. On peut farcir à l’aide d’une poche à douille c'est plus facile.
Pour la béchamel
  1. réaliser un roux faire fondre le beurre et précuire la farine puis ajouter le lait assaisonnez, remuez sans arrêt jusqu'à la consistance voulue (ici assez fluide)
  2. Pour la cuisson disposer les cannellonis dans un plat à gratin, couvrir de béchamel de zest (avec parcimonie ), et de basilic ciselé
Notes
  1. la ricotta est un fromage de Brebis, mais on en trouve de Vache, si vous faîtes un régime a-PLV non strict sur les Protéïnes de Lait de mammifère essayez la ricotta de Brebis donc avec PLB et sans protéines de lait de Vache
Adapted from des raviolis géants au potimarrons
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/
Cette recette fonctionne aussi très bien en lasagnes 🙂

 

Sans Gluten, sans gêne et sans allergène … ! (j'essaye)