Archives pour la catégorie Douceurs desserts et sucreries

confiture de potiron, potimarron, butternut squash (sucré)

Cette confiture confiture de potiron, potimarron, butternut squash (sucré) fait partie du marathon de la courge 2012 et ne doit pas être confondue avec la tartinade de potimarron de 2011

confiture de potiron
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Ingredients
  1. 350g purée de potiron
  2. 350g de sucre
  3. 350g d'eau
  4. 1/2 tsp de canelle
  5. 1 pincée de cloude girofle moulue
  6. 1tsp extrait de vanille
  7. le zeste d'une orange ou d'un citron
  8. 2 tsp / 1 TBS grand marnier / cointreau
Instructions
  1. faire mijoter jusqu'à la consistance voulue
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/

Doughnut au four (ou au gaufrier) au potiron, (sucré)

pour ces petites bouchées quand elles sont encore chaudes je les roule dans un mélange de sucre glace et de cannelle ça augmente l’impression « cinnamon roll » mais nature ils sont déjà très bon. Cette recette fait partie du marathon de la courge 2012

Doughnut au four (ou au gaufrier) au potiron, (sucré)
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Ingredients
  1. 1/2 CUP d'huile
  2. 3 œufs
  3. 1 1/2 CUP de sucre (plus raffiné ça donne de la puissance au goût)
  4. 1 1/2 CUP de purée de potiron
  5. 1 1/2 tsp d'épices (cannelle muscade gingembre)
  6. 1 1/2 tsp de poudre à lever
  7. 1 3/4 + 2 TBS de farine
Instructions
  1. mélanger tous les ingrédients
  2. bien faire chauffer le gaufrier ou machine à doughnut
Notes
  1. dans une boîte hermétique ces petites bouchées peuvent se garder plusieurs jours
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/

Cakes au citron et à la courgette (sucré)

à part la couleur rien ne dit qu’un légume se cache dedans … Personnellement je sens plus le citron… alors pour le masquer encore plus … on peut éplucher avant de râper la courgette. Cette recette fait partie du marathon de la courge 2012

Cake courgette citron
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Ingredients
  1. 4 CUP farine
  2. 4 tsp de poudre à lever (levure chimique)
  3. 1 tsp de sel
  4. 2 œufs
  5. 1 CUP d'huile
  6. 1 CUP de lait (végétal, ou animal)
  7. 4 TBS de jus de citron
  8. 2 citrons zestés
  9. 1 1/4 CUP de sucre
  10. 2 grosses courgettes rapées
Instructions
  1. zester les citrons avant de les presser
  2. mélanger les ingrédients,
  3. répartir soit dans un grand moule à cake soit dans 2 moules moyens
  4. mettre à cuire à 180°C pendant 35mn si la pâte est répartie dans 2 moules ou 1h10 dans un moule plus grand
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/

Pâte à tartiner au spéculoos (SANS gluten ni caséïne)

L’inspiration de cette pâte à tartiner vient d’un autre blog, je copie sa recette mais je mets entre parenthèse mes suggestions de remplacement.

 

  • 150g de spéculoos (les Schär vont très bien pour ça, mais vous pouvez aussi les faire vous même avec CETTE RECETTE)
  • 60g de sirop d’agave (ou miel)
  • 30g de sucre (semoule ou complet)
  • 100 ml de lait (et à la place ajouter du « lait » végétal)
  • 50ml d’huile de colza (ou huile neutre voire plus gourmand utiliser de l’huile de noix de coco vierge bio)
  • 90g de chocolat blanc haché ( il existe des chocolats blancs sans gluten et sans lait à base de « lait » de riz marque « bonvita » par exemple)

1. Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé puis les faire légèrement dorer pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 160°c.
2. Mixer par petites impulsions les biscuits en une fine poudre.
3. Dans une casserole, chauffer le lait, le sirop d’agave et le sucre (ne pas porter à ébullition).
4. Dans un saladier, mettre la poudre de biscuits et le chocolat haché. Verser dessus la moitié du lait chaud et fouetter énergiquement. La pâte va devenir un peu difficile à travailler, ajouter le restant de lait. Mélanger.
5. Ajouter l’huile, mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. La pâte de spéculoos est encore liquide. C’est normal car elle est encore chaude. Elle va s’épaissir de plus en plus une fois au frais.
6. Verser dans un pot en verre propre. Visser le couvercle et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, à conserver au réfrigérateur.
Astuces : il est nécessaire de torréfier les biscuits pour faire ressortir les arômes mais également pour les dessécher un peu. Il est un peu idiot de préchauffer le four uniquement pour les biscuits, alors lorsque mon four était allumé pour autre chose j’en ai profité pour les torréfier.
Une fois refroidis, les conserver dans un sac de congélation si vous ne faites pas la pâte à tartiner tout de suite.
Depuis peu de temps on trouve du sirop d’agave au rayon bio des supermarchés (Carrefour, Champion par exemple) sous la marque Bjorg. Sinon on en trouve dans les magasins bio.

Les courges de 2012 citrouilles potiron potimarrons butternut squash

cette année encore les courges n’ont qu’à bien se tenir ! (j’éditerai pour mettre les liens vers les recettes au fur et à mesure que je les rédigerai)
et un lien vers le post recap’ de l’année dernière avec déjà une brassée de recettes.

Incroyable ce que ce fruit (oui c’est un fruit plus qu’un légume) peut m’inspirer. J’aime sa diversité en fait j’aime la pulpe de la citrouille, la finesse de la chair du butternut, le petit goût de marron du potimarron, la facilité de les cuire, (avec la peau la plupart du temps) et la facilité d’assaisonnement, salé ou sucré ce fruit qui est gorgé de vitamines pour une bonne partie de l’hiver mériterait bien de détrôner nos pot-au feu navet et choux. Ne vous trompez pas j’adore les pot au feu, mais je préfère les navets jeunes glacés à la poêle que bouillis et rebouillis.

Je regrette qu’on exploite pas plus ces cucurbitacées qui outre peuvent être servies en velouté ou en soupe peuvent servir de base salées ou sucrées (et ce sont les recettes que je vais partager avec vous que j’ai testé). TESTEES : les recettes sont en cours de redaction 
Risotto au potimarron, (salé)
Gnocchi de potimarron (salé)
Lasagnes au  potiron (salé)
Gratin de potimarron à la volaille (ou au canard, lapin …) (salé)
Calzone à la courge épinard ricotta (salé)
Coupe de butternut farcies ricotta épinards (salé)
Glace chocolat blanc ruban potiron épicé. (sucré)
Pumpkin cinnamon rolls (sucré)
Whoopies au potiron (sucré)
Pumpkin brownie (sucré)
Cakes au citron et à la courgette (sucré)
Doughnut au four (ou au gaufrier) au potiron, (sucré)
confiture de potiron, potimarron, butternut squash (sucré) à ne pas confondre avec la tartinade de potimarron de 2011
Fondant au chocolat et au potimarron (sucré)
Gâteau à l’envers pomme potiron (sucré)