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Lasagnes de saumon-chèvre sans gluten

Pour financer les sorties annuelles des enfants l’école a eu la bonne idée de nous proposer de cuisiner les uns pour les autres une fois tous les 2 mois. On fait entre nous une vente de « plateaux télé » beaucoup de sucré, mais il y a aussi pas mal de salé… Du coup ça m’a donné envie de faire des lasagnes « classiques » bœuf tomate, mais d’essayer quelque chose qui me trotte dans la tête depuis longtemps, faire des lasagnes saumon-chèvre (j’y ai ajouté un peu de mozzarella et un peu de parmesan, mais je crois que ce n’était pas absolument nécessaire … de sorte que la recette peut être A-PLV)

Je suis désolée de ne pas les avoir pris en photo… hélas faites le matin avant d’aller bosser … c’était juste la course 🙂

Pour faire 3 barquettes de 500g
pour la pâte à lasagnes :

  • 200g de farine sans gluten (j’ai pris de la MixB de Schär)
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • éventuellement si la pâte n’est pas élastique mais pas collante 1 cuillère à soupe d’eau

Pour la réalisation de la pâte à lasagnes si vous la faîtes vous même il vous faudra également, je vous le recommande, un laminoir, afin d’obtenir des feuilles de pâtes assez fines.

La recette est tout à fait délicieuse également avec des pâtes à lasagnes du commerce, j’ai déjà testé au riz complet (sans maïs), et celles de chez Schär, ça fonctionne assurément.

dans un saladier faire un puits avec la farine, casser l’œuf et ajouter l’huile d’olive.
Mélanger à l’aide d’une fourchette puis travailler avec le plat de la main pour étirer la pâte (ça lui donne du corps).

Laminer la pâte (je vais jusqu’à 8/9 au niveau finesse) ou l’étaler vraiment vraiment très fin.

 

pour les garnitures :

  • crème végétale (avoine, cajou, amande) ou de mammifère (vache chèvre brebis)
  • 1 fromage frais de chèvre – type « petit billy »
  • 1 bon tronçon de buche de chèvre
  • 300g de saumon (j’avais pris 3 palets surgelés de saumon de 100g)
  • 3 cuillère à soupe d’estragon ciselé (surgelé c’était pas vraiment la saison) (se marie mieux avec le goût du chèvre que l’aneth)
  • le jus d’un citron jaune et son zest
  • 1 béchamel (matière grasse farine lait sel muscade)
  • 1 boule de mozzarella
  • un peu de parmesan à raper au dernier moment (il est meilleur comme ça)

j’ai 3 garnitures, la sauce au chèvre, la béchamel et le saumon.

Pour le saumon, je le cuits sous vide dans une casserole d’eau frémissante. (je le laisse rosé à cœur)
je l’émiette à la fourchette je zeste le citron jaune à la râpe micro-plane et j’ajoute le jus de ce citron au saumon, puis l’estragon, je goûte et j’assaisonne poivre sel à mon goût.

Pour la sauce au fromage, je fais fondre la buche coupé en miette avec un peu de matière grasse, j’ajoute la crème je sale et je poivre, puis j’ajoute le petit billy. Pour remplacer les PLV on peut facilement utiliser de la purée d’oléagineux avec de l’eau, ça épaissira un peu la sauce sans lui donner trop de goût.

Pour la béchamel, je fais fondre la matière grasse, j’ajoute la farine et je laisse prendre une couleur (blond) ça précuit la farine. J’ajoute le lait et j’assaisonne sel et muscade. Ma béchamel n’est pas liquide, elle est crémeuse.

On procède au montage :

dans le fond de la barquette un peu de béchamel,
une pâte
sauce au chèvre
du saumon
de la mozarella (une fois sur 2 … y’a pas besoin de beaucoup)
de la béchamel
répéter l’opération et terminer par une pâte de la béchamel et du parmesan.
Mettre au four à 180°C pendant 30mn si ce sont des plats de 50cl, 45mn si c’est un plat plus grand.

 

sauté de porc à la mijoteuse (chez moi un délicook)

point n’est BESOIN d’une mijoteuse électrique pour réaliser cette recette :


Chez nous on a un délicook qui sert au moins 4 fois par semaine (dont 2 fois pour cuire du riz) en moyenne.
J’adore les recettes simples et celle là l’est. Une fois tous les ingrédients préparés, on dore la viande et on ajoute le reste des ingrédients avant de laisser mijoter.

  • 4 pommes
  • 500g de sauté de porc (ou à remplacer par de la volaille, du canard, du veau …)
  • 1 TBS d’huile
  • 1tsp d’huile de sésame (facultatif attention aux allergies)
  • 1 TBS de ketchup ou de sauce tomate maison réduite et épicée
  • 4 TBS de sauce sojà (chez nous de la marque LIMA peu salée, certifiée sans gluten)
  • 1 tsp de pimenton (paprika fumé)
  • 2 petites échalottes ciselées
  • 2 gousses d’ail ciselé
  • 1tsp d’épices, coriandre, colombo, tajine …
  • 1/2 botte de ciboulette (soit 2 TBS hachée)
  • 1 CUP d’eau
  • 1/2 CUP de cidre ou de jus de pomme (pour l’avoir sans alcool)

On épluche et on détaille les pommes en quartier, on peut remplacer par de la volaille, du veau, du canard, en fonction de la mal-tolérance médicale, ou inclination religieuse.
Attention à l’huile de sésame, le sésame est un puissant allergène.
le ketchup peut tout à fait être une purée de tomate assaisonnée et réduite (maison)
Attention à la sauce de sojà qui contient dans 99% des marques du blé… nous utilisons chez nous la marque LIMA version « peu salée » certifiée sans gluten)
Le « pimenton » est du paprika fumé… un peu comme les macarons, le vinaigre balsamique ou le sucre muscovado ou la pâte de pistache… le pimenton fait partie d’une « mode culinaire »… toutefois, son arôme puissant fumé boisé rappelle le petit goût indéfinissable des bons chorizos, ça donne une note de fond qui est chaude, sans piquer.

Mettre à dorer le sauté dans la cocotte avec la TBS d’huile neutre, une fois doré ajouter l’ail, les échalotes le ketchup les épices et le pimenton, l’eau la ciboulette le cidre les pommes … enfin tout le reste quoi …

Faire mijoter à petit bouillon pendant 35 à 45 mn
réduire la sauce à la consistance souhaitée.

servir avec des tagliatelles, ou des nouilles asiatiques (si vous supportez le blé, sinon des nouilles de riz) ou même du riz ou des pommes de terres.

Cette recette a l’avantage d’être sans PLV (si réalisée sans bœuf, veau) et de faire découvrir d’autres saveurs, notement des fruits cuits en accompagnement salé.

bon appétit.

PS : j’éditerai pour mettre en photo le résultat 🙂