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Tortilla de maïs (1) farine jaune de maïs

200g de farine de maïs (attention pas la semoule… la farine)
100g de farine (mix Valpiform chez nous en SG… mais toute autre farine irait tout aussi bien.)
25cl d’eau froide

si SG : 5ml de dextrose bio (on l’a acheté chez rizen)

mélanger tout
applatir entre 2 feuilles de papier cuisson des petites balles de pâtes le plus finement possible, cuire à sec (sans matière grasse) dans une poëlle à crèpe jusqu’à ce qu eça forme des cloques brunes d’un côté puis de l’autre.

pâte à pizza (2)

cette recette était la première que j’ai utilisé, mais je ne l’utilise plus désormais, je préfère celle de la pâte à pain toute simple que l’on peut trouver là : pâte à pain

Pâte à pizza

dans un bol mélanger 1 sachet de levure boulangère instantannée
et 2 Table Spoons de sucre complet
1 tasse d’eau à 30°C

dans un saladier, mélanger 1 tasse de farine de riz
1/2 tasse de farine de tapioca (j’ai utilisé un mélange domestique bio sans gluten
1 cuillère à thé de gomme de xanthan
1 cuillère à thé d’oignons émincé
1 cuillère à thé d’herbes de provence en poudre
1/2 cuillère à thé de sel

dans un bol mélanger 1 œuf et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

laisser pousser 20-25mn

bien fariner ses mains étaler la pâte à la main dans le moule directement (attention la pâte colle)
(j’ai étalé 1cm d’épaisseur)
garnir et enfourner 20-25mn à 200°C dans un four chaud.

petits pains à hamburger

c’est la même recette que les bagels :

270g de farine
1càs d’huile
1càs de sucre
2 blancs d’œufs
1pincée de sel
1 sachet de levure délayé dans un peu d’eau

pour la farine sans gluten j’ajoute un peu d’eau sinon ça fait trop compact.

je mélange tout et je façonne (pour la farine normale faire pousser avant de façonner) et je laisse pousser
pour savoir si la pousse est sufisante au moment d’installer la pâte à pousser prendre une petite quantité de pâte (grosseur d’une noisette) et la mettre dans un verre d’eau quand la pâte est remonté à la surface c’est que la pâte est prête.

une fois poussé donc… on ébouillante les petits pains…
mettre à frémir de l’eau avec une càc de levure chimique dedans (c’est important)
il faut que l’eau soit à frémissement et pas à gros bouillons…
laisser de chaque côté 1mn environ puis mettre sur une plaque et enfourner à 225°C pendant 20mn.

Pain d’épices

  • 1/2 CUP tasse de sucre complet
  • 1 CUP de mélasse (moi je fais 3/4 mélasse 1/4 sirop de riz ou miel de chataigne)
  • 3/4 de tasse de beurre (85ml d’huile pour le a-PLV)
  • 2 CUPs de farine sans gluten (pourquoi pas avec ça pose pas de pb)
  • 1 œuf (et si l’œuf pose problème on peu tle remplacer par du substitut
  • 1 càc de bicarbonate de soude (1/2 si farine de blé)
  • 1 + 1/2 càc de gingembre (frais c’est meilleur)
  • 1/2 càc de 5 épiches chinoises
  • 1/2 càc de cannelle
  • mais vous pouvez faire le mélange que vous souhaitez en gardant à l’esprit 2,5càc d’épices
  • 1/2 CUP de lait de vache — 1/3 CUP si farine de blé
  • 1 CàS de vinaigre de pomme 
  • 1/2 CUP buttermilk (ça s’appelle aussi lait fermenté) — 1/3 CUP si farine de blé— et 1/2 CUP de votre « lait » végétal ou même de jus de pomme si vous souhaitez faire une version a-PLV

préchauffer le four à 175°C et cuire pendant 1 heure

La pâte obtenue est une pâte LIQUIDE, c’est normal, ne vous inquiétez pas. Pour la cuisson, il est TRES difficile de jauger la cuisson de la pâte, avant de l’avoir coupé, si vous avez des doutes parce que le dessus brunit fort (voir devient noir) mais qu’il reste 15m, de cuisson, mettez une feuille de papier alu ou plaquez bien une feuille de cuisson et continuez de cuire. la cuisson est longue .

Et si vous arrivez à résister le pain d’épice est toujours meilleurs quelques jours après sa sortie du four chez nous, c’est 48h max … on a jamais eu le temps de vérifier …

on peut faire soi même le mélange des farines :

idée 1

 1/2 Cup farine de pois chiche,
 1/2CUP de maïs
1 CUP de riz complet …
c’est super bon… mais un peu amer (à cause du pois chiche)

idée 2
 1 CUP farine de noix de coco complète
 1/2 CUP de maïs
1/2 cup de riz complet
ça ajoute des fibres avec la farine de coco…

la mélasse donne sa couleur profond au pain d’épices, il n’est pas nécessaire, tant que vous avez du sucre assez complet et du miel puissant vous aurez le plaisir du pain d’épices doux, sans amertume ni goût réglissé.

En revanche si c’est le petit goût de réglisse ou d’anis que vous cherchez sans mélasse … je pense que ça peut être un poil plus complexe, peut être en toréfiant des graines d’anis vert et de fenouil … et en les broyant très finement, faîtes des essais et tenez moi au courant 😉