Archives pour la catégorie RECETTES

Chouquettes sans gluten

Je suis désolée la plupart de mes articles en ce moment n’ont pas de photo … et pour cause, mon bel appareil photo ne fonctionne plus, le numérique que j’avais acheté (une fortune) ne fait pas d’aussi belles photo.

Je m’étais rabattue avec une certaine bonne surprise sur mon iphone, qui bien que pas exactement prévu pour ça au départ s’est avéré un bon compagnon jusqu’à ce que la vétusté de cet appareil déjà de seconde main quand je l’ai acquis ne le rende inutilisable pour les photos (il s’éteint sans enregistrer la photo).

Du coup dès que j’aurais pallié à cette difficulté je reprendrai des photos de MES recettes et les publierai.

bon… revenons à nos moutons chouquettes :

  • Chouquettes sans gluten (possible sans PLV)
    Serves 4
    Write a review
    Print
    Prep Time
    5 min
    Cook Time
    15 min
    Total Time
    20 min
    Prep Time
    5 min
    Cook Time
    15 min
    Total Time
    20 min
    Ingredients
    1. 1/2 tasse d'eau
    2. 1/4 tasse de beurre / margarine végétale
    3. 1/2 tasse de farine (chez nous de la Mix B de Schär)
    4. 1 TBS de sucre
    5. 2 œufs
    6. 1 pincée de sel et un peu de vanille si vous n'utilisez pas de beurre
    Instructions
    1. Le principe est le même que pour les éclairs au chocolats et surtout le pas à pas (voir le lien http://cookbook.tokedh.net/?p=1240 )
    2. il s'agit de mener le liquide et la matière grasse au point d'ébullition d'y jeter la farine en une seule fois, de bien cuire la farine en touillant rapidement hors feu si on a peur que ça attache, assécher un peu la préparation et incorporer 1 œuf par 1 œuf.
    3. ça fait une bouillasse terrible au début mais à la fin doucement vous devez obtenir une pâte lisse un peu dense.
    4. mettez en forme çà l'aide de 2 cuillères (quenelles) si vous ne voulez pas vous embêter avec une poche à douille (ça marche très bien aussi et on en perd moins je trouve)
    5. Préchauffez votre four à 220°C et enfournez pour 15mn (je vous recommande de n'en sortir qu'une ou 2 une fois que ça a commencé à dorer un tout petit peu pour voir si elles retombent, si c'est le cas, c'est que votre pâte n'est soit pas assez cuite soit qu'elle n'avait pas été suffisemment asséchée avant de l'étaler. (et dans ce cas... ça reste super bon... mais un peu raplapla).
    Notes
    1. Si vous souhaitez décorer vos chouquettes de sucre perlé, j'ai utilisé du sucre de la marque Daddy après avoir appelé le service qualité où ils m'avaient garanti qu'il n'y avait pas de gluten ni d'amidon de blé/orge/avoine. Mais l'info reste à re-vérifier ça pourrait avoir changé.
    2. La chouquette c'est un peu comme les macarons, il faut en faire plusieurs fois pour avoir à l'œil les consistances qui vont bien.
    Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/

(moi je n’arrive toujours pas à reproduire mon exploit de la première fournée de macarons magnifiques… malgré une trentaine de tentatives ultérieures)

confiture de potiron, potimarron, butternut squash (sucré)

Cette confiture confiture de potiron, potimarron, butternut squash (sucré) fait partie du marathon de la courge 2012 et ne doit pas être confondue avec la tartinade de potimarron de 2011

confiture de potiron
Write a review
Print
Ingredients
  1. 350g purée de potiron
  2. 350g de sucre
  3. 350g d'eau
  4. 1/2 tsp de canelle
  5. 1 pincée de cloude girofle moulue
  6. 1tsp extrait de vanille
  7. le zeste d'une orange ou d'un citron
  8. 2 tsp / 1 TBS grand marnier / cointreau
Instructions
  1. faire mijoter jusqu'à la consistance voulue
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/

Doughnut au four (ou au gaufrier) au potiron, (sucré)

pour ces petites bouchées quand elles sont encore chaudes je les roule dans un mélange de sucre glace et de cannelle ça augmente l’impression « cinnamon roll » mais nature ils sont déjà très bon. Cette recette fait partie du marathon de la courge 2012

Doughnut au four (ou au gaufrier) au potiron, (sucré)
Write a review
Print
Ingredients
  1. 1/2 CUP d'huile
  2. 3 œufs
  3. 1 1/2 CUP de sucre (plus raffiné ça donne de la puissance au goût)
  4. 1 1/2 CUP de purée de potiron
  5. 1 1/2 tsp d'épices (cannelle muscade gingembre)
  6. 1 1/2 tsp de poudre à lever
  7. 1 3/4 + 2 TBS de farine
Instructions
  1. mélanger tous les ingrédients
  2. bien faire chauffer le gaufrier ou machine à doughnut
Notes
  1. dans une boîte hermétique ces petites bouchées peuvent se garder plusieurs jours
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/

Cakes au citron et à la courgette (sucré)

à part la couleur rien ne dit qu’un légume se cache dedans … Personnellement je sens plus le citron… alors pour le masquer encore plus … on peut éplucher avant de râper la courgette. Cette recette fait partie du marathon de la courge 2012

Cake courgette citron
Write a review
Print
Ingredients
  1. 4 CUP farine
  2. 4 tsp de poudre à lever (levure chimique)
  3. 1 tsp de sel
  4. 2 œufs
  5. 1 CUP d'huile
  6. 1 CUP de lait (végétal, ou animal)
  7. 4 TBS de jus de citron
  8. 2 citrons zestés
  9. 1 1/4 CUP de sucre
  10. 2 grosses courgettes rapées
Instructions
  1. zester les citrons avant de les presser
  2. mélanger les ingrédients,
  3. répartir soit dans un grand moule à cake soit dans 2 moules moyens
  4. mettre à cuire à 180°C pendant 35mn si la pâte est répartie dans 2 moules ou 1h10 dans un moule plus grand
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/

Pâte à tartiner au spéculoos (SANS gluten ni caséïne)

L’inspiration de cette pâte à tartiner vient d’un autre blog, je copie sa recette mais je mets entre parenthèse mes suggestions de remplacement.

 

  • 150g de spéculoos (les Schär vont très bien pour ça, mais vous pouvez aussi les faire vous même avec CETTE RECETTE)
  • 60g de sirop d’agave (ou miel)
  • 30g de sucre (semoule ou complet)
  • 100 ml de lait (et à la place ajouter du « lait » végétal)
  • 50ml d’huile de colza (ou huile neutre voire plus gourmand utiliser de l’huile de noix de coco vierge bio)
  • 90g de chocolat blanc haché ( il existe des chocolats blancs sans gluten et sans lait à base de « lait » de riz marque « bonvita » par exemple)

1. Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé puis les faire légèrement dorer pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 160°c.
2. Mixer par petites impulsions les biscuits en une fine poudre.
3. Dans une casserole, chauffer le lait, le sirop d’agave et le sucre (ne pas porter à ébullition).
4. Dans un saladier, mettre la poudre de biscuits et le chocolat haché. Verser dessus la moitié du lait chaud et fouetter énergiquement. La pâte va devenir un peu difficile à travailler, ajouter le restant de lait. Mélanger.
5. Ajouter l’huile, mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. La pâte de spéculoos est encore liquide. C’est normal car elle est encore chaude. Elle va s’épaissir de plus en plus une fois au frais.
6. Verser dans un pot en verre propre. Visser le couvercle et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, à conserver au réfrigérateur.
Astuces : il est nécessaire de torréfier les biscuits pour faire ressortir les arômes mais également pour les dessécher un peu. Il est un peu idiot de préchauffer le four uniquement pour les biscuits, alors lorsque mon four était allumé pour autre chose j’en ai profité pour les torréfier.
Une fois refroidis, les conserver dans un sac de congélation si vous ne faites pas la pâte à tartiner tout de suite.
Depuis peu de temps on trouve du sirop d’agave au rayon bio des supermarchés (Carrefour, Champion par exemple) sous la marque Bjorg. Sinon on en trouve dans les magasins bio.