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« Lait » végétal de céréales

Ingrédients :

1 L d’eau
1 càS de céréale (½ complete ou complète) bombée, ± 17g
40 à 50g de sucre (le plus complet possible) faire des essais pour le goût
1 càS d’huile (l’huile de noix de coco bio fait un lait savoureux et goûteux, on n’y sent presque pas le goût de la noix de coco)

le procédé est le même que pour le lait de riz à savoir :

On trouve facilement de la cassonade, du sucre brun (de canne non raffiné) du rapadura (sucre de palm) ce dernier dans les épiceries asiatiques ne coûte vraiment pas cher, en revanche il est présenté sous forme de palet/galet et il faut s’armer d’une bonne râpe à légume pour le détailler.
Pour un enfant diabétique (ou pour un adulte ça marche aussi) on peut remplacer le sucre par du sirop de sucre (mais il a un pouvoir sucrant moindre, ou par de la stévia —mais même s’il n’est pas calorique je ne sais pas comment il inter-agit avec la production d’insuline)

Le procédé est simple mélanger les ingrédients et à l’aide d’un mixer plongeant broyer finement à plusieurs reprises pendant la cuisson depuis le début (riz cru dans l’eau froide). On doit obtenir un lait sans résidu pour un riz dé-pelliculé et avec une trace de résidu pour un riz complet ou semi-complet.

« Pâte à Pain » (baguette pain blanc, pizza, pistolet …)

Cette pâte nécessite une farine spéciale et surtout quelques essais, elle est assez collante et ne ressemble en rien à de la pâte à pain “classique” faite avec e la farine de blé.
Cette recette de base me sert à faire tous les pains.

Pâte à pain Sans Gluten :
1 sachet de levure
1 càS de matière grasse
450g d’eau tiède (45°C)
450g de farine Schär Mix B (magasin spécialisé)
1 càc de sel
1 càS de sucre

dans un cul de poule mettre la levure l’eau et la matière grasse, ajouter la farine le sel et le sucre, mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte ait envie de « bouler » (rester compacte au centre du cul de poule) ou mettre dans un robot PETRISSEUR (assez robuste) pendant 5 minutes
laisser doubler de volume (en général 30 à 45mn)
dégazer la pâte, elle reste collante et assez molle les premières fois elle risque de rester collée au plan de travail…
mettez en forme dans un moule ou façonnez sur une plaque à baguettes
badigeonnez avec un pinceau d’un mélange 50 / 50 eau /huile.

Le pain sans gluten n’a pas d’élasticité et il sèche au four, en cuisant si on ne huile pas la croûte le pain risque de blanchir sans dorer et de former une croûte épaisse d’un ½ centimètre …

Laisser pousser une seconde fois de 25 à 35mn.

enfournez à chaud (225°C) pendant 25mn pour des pistolets, à 40-45 mn pour une grosse miche.