Végé-lait de noix de coco

Végé-lait de noix de coco
Serves 3
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Prep Time
10 min
Cook Time
5 min
Total Time
15 min
Prep Time
10 min
Cook Time
5 min
Total Time
15 min
Ingredients
  1. 1 1/2 CUP à 2 CUPs de noix de coco, plus la noix de coco sera de qualité moins vous en aurez besoin.
  2. 3 à 4 CUPs d'eau chaude (non bouillante, max 80°C)
Instructions
  1. Dans le bol d'un blender ou de votre soy-milk maker, verser la noix de coco et l'eau chaude, sélectionnez un programme "sans chauffe", celà prend 10mn à la machine, au blender un peu moins.
  2. Verser le tout à travers une passoire à mailles fines, et presser dans vos mains la pulpe.
Notes
  1. Gardez la pulpe une fois pressée pour utiliser dans vos gâteaux (elle n'aura presque plus de goût ni de matière grasse, toutefois elle apportera de la fibre et un moelleux impressionnant)
  2. LA NOIX DE COCO
  3. n’est pas un allergène de la famille de la noix, elle présente peu de réaction allergique voire même moins que la banane qui entre dans les classifications des allergènes depuis peu.
  4. Je cite Véronique Olivier et le Dr Philippe AURIOL du livre Mes petits plats pour bébés allergiques aux édition Solar ISBN : 9 78-2-263-04307-9
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/

FLORE INTESTINALE ET COMPORTEMENT

Il m’arrive de relayer une information que je lis et qui me touche particulièrement, qui confirme ou me fait avancer dans ma réflexion sur l’alimentation l’allergie, la naissance, l’allaitement, la petite enfance … des sujets fort vastes et qui parfois de façon surprenante semblent s’entremêler. C’est le cas avec l’article que je relaye aujourd’hui.

 

FLORE INTESTINALE ET COMPORTEMENT :
L’importance d’une naissance naturelle (voie basse) et d’un allaitement naturel (sein)
Les neurotransmetteurs déterminent notre personnalité
Un autre domaine passionnant explore le rôle des bactéries intestinales et leur action sur les neurotransmetteurs, messagers chimiques de l’organisme.
Le foetus n’a pas de flore bactérienne propre, il vit sur celle de sa mère. Son premier essaimage a lieu au moment de sa naissance, grâce à la flore vaginale de sa maman puis aux bactéries qu’il respire. C’est cette flore primaire qui crée son milieu bactérien pour la vie entière. Une flore secondaire la complète au contact du sein de la maman, au moment des tétées. Si l’enfant n’a pas bénéficié de ces deux essaimages, sa flore sera déficiente et lui sera toute sa vie plus fragile, plus sensible aux allergies par exemple, mais aussi à de nombreuses pathologies.
Or c’est dans les intestins qu’on fabrique 70 % des neurotransmetteurs. Une flore défectueuse engendre forcément un déséquilibre entre ceux qui stimulent (adrénaline, dopamine, acétylcholine) et ceux qui apaisent (sérotonine, GABa).
Lorsqu’on sait que les neurotransmetteurs contribuent, entre autres, à façonner notre comportement, on comprend que leur déséquilibre influence profondément notre personnalité.
Les recherches en cours mettent ainsi en évidence l’influence de l’alimentation sur l’équilibre de notre flore intestinale, et donc sur notre comportement. Il est démontré qu’une malabsorption du fructose ou du lactose, ou encore qu’une flore méthanogène favorise la dépression. Un excès de polyamines (parfois rattaché à un excès protéique) favorise les douleurs, l’anxiété et les troubles de la coordination ou du comportement compulsif. Il faut rester attentif à la valeur de nos pulsions alimentaires qui sont révélatrices d’un dysfonctionnement aussi bien physiologique que psychologique.

 

pour plus d’information : (.pdf)
Flore intestinale et Comportement

Chouquettes sans gluten

Je suis désolée la plupart de mes articles en ce moment n’ont pas de photo … et pour cause, mon bel appareil photo ne fonctionne plus, le numérique que j’avais acheté (une fortune) ne fait pas d’aussi belles photo.

Je m’étais rabattue avec une certaine bonne surprise sur mon iphone, qui bien que pas exactement prévu pour ça au départ s’est avéré un bon compagnon jusqu’à ce que la vétusté de cet appareil déjà de seconde main quand je l’ai acquis ne le rende inutilisable pour les photos (il s’éteint sans enregistrer la photo).

Du coup dès que j’aurais pallié à cette difficulté je reprendrai des photos de MES recettes et les publierai.

bon… revenons à nos moutons chouquettes :

  • Chouquettes sans gluten (possible sans PLV)
    Serves 4
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    Prep Time
    5 min
    Cook Time
    15 min
    Total Time
    20 min
    Prep Time
    5 min
    Cook Time
    15 min
    Total Time
    20 min
    Ingredients
    1. 1/2 tasse d'eau
    2. 1/4 tasse de beurre / margarine végétale
    3. 1/2 tasse de farine (chez nous de la Mix B de Schär)
    4. 1 TBS de sucre
    5. 2 œufs
    6. 1 pincée de sel et un peu de vanille si vous n'utilisez pas de beurre
    Instructions
    1. Le principe est le même que pour les éclairs au chocolats et surtout le pas à pas (voir le lien http://cookbook.tokedh.net/?p=1240 )
    2. il s'agit de mener le liquide et la matière grasse au point d'ébullition d'y jeter la farine en une seule fois, de bien cuire la farine en touillant rapidement hors feu si on a peur que ça attache, assécher un peu la préparation et incorporer 1 œuf par 1 œuf.
    3. ça fait une bouillasse terrible au début mais à la fin doucement vous devez obtenir une pâte lisse un peu dense.
    4. mettez en forme çà l'aide de 2 cuillères (quenelles) si vous ne voulez pas vous embêter avec une poche à douille (ça marche très bien aussi et on en perd moins je trouve)
    5. Préchauffez votre four à 220°C et enfournez pour 15mn (je vous recommande de n'en sortir qu'une ou 2 une fois que ça a commencé à dorer un tout petit peu pour voir si elles retombent, si c'est le cas, c'est que votre pâte n'est soit pas assez cuite soit qu'elle n'avait pas été suffisemment asséchée avant de l'étaler. (et dans ce cas... ça reste super bon... mais un peu raplapla).
    Notes
    1. Si vous souhaitez décorer vos chouquettes de sucre perlé, j'ai utilisé du sucre de la marque Daddy après avoir appelé le service qualité où ils m'avaient garanti qu'il n'y avait pas de gluten ni d'amidon de blé/orge/avoine. Mais l'info reste à re-vérifier ça pourrait avoir changé.
    2. La chouquette c'est un peu comme les macarons, il faut en faire plusieurs fois pour avoir à l'œil les consistances qui vont bien.
    Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/

(moi je n’arrive toujours pas à reproduire mon exploit de la première fournée de macarons magnifiques… malgré une trentaine de tentatives ultérieures)

confiture de potiron, potimarron, butternut squash (sucré)

Cette confiture confiture de potiron, potimarron, butternut squash (sucré) fait partie du marathon de la courge 2012 et ne doit pas être confondue avec la tartinade de potimarron de 2011

confiture de potiron
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Ingredients
  1. 350g purée de potiron
  2. 350g de sucre
  3. 350g d'eau
  4. 1/2 tsp de canelle
  5. 1 pincée de cloude girofle moulue
  6. 1tsp extrait de vanille
  7. le zeste d'une orange ou d'un citron
  8. 2 tsp / 1 TBS grand marnier / cointreau
Instructions
  1. faire mijoter jusqu'à la consistance voulue
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Doughnut au four (ou au gaufrier) au potiron, (sucré)

pour ces petites bouchées quand elles sont encore chaudes je les roule dans un mélange de sucre glace et de cannelle ça augmente l’impression « cinnamon roll » mais nature ils sont déjà très bon. Cette recette fait partie du marathon de la courge 2012

Doughnut au four (ou au gaufrier) au potiron, (sucré)
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Ingredients
  1. 1/2 CUP d'huile
  2. 3 œufs
  3. 1 1/2 CUP de sucre (plus raffiné ça donne de la puissance au goût)
  4. 1 1/2 CUP de purée de potiron
  5. 1 1/2 tsp d'épices (cannelle muscade gingembre)
  6. 1 1/2 tsp de poudre à lever
  7. 1 3/4 + 2 TBS de farine
Instructions
  1. mélanger tous les ingrédients
  2. bien faire chauffer le gaufrier ou machine à doughnut
Notes
  1. dans une boîte hermétique ces petites bouchées peuvent se garder plusieurs jours
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Sans Gluten, sans gêne et sans allergène … ! (j'essaye)