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petits pains à hamburger

c’est la même recette que les bagels :

270g de farine
1càs d’huile
1càs de sucre
2 blancs d’œufs
1pincée de sel
1 sachet de levure délayé dans un peu d’eau

pour la farine sans gluten j’ajoute un peu d’eau sinon ça fait trop compact.

je mélange tout et je façonne (pour la farine normale faire pousser avant de façonner) et je laisse pousser
pour savoir si la pousse est sufisante au moment d’installer la pâte à pousser prendre une petite quantité de pâte (grosseur d’une noisette) et la mettre dans un verre d’eau quand la pâte est remonté à la surface c’est que la pâte est prête.

une fois poussé donc… on ébouillante les petits pains…
mettre à frémir de l’eau avec une càc de levure chimique dedans (c’est important)
il faut que l’eau soit à frémissement et pas à gros bouillons…
laisser de chaque côté 1mn environ puis mettre sur une plaque et enfourner à 225°C pendant 20mn.

Pain d’épices

  • 1/2 CUP tasse de sucre complet
  • 1 CUP de mélasse (moi je fais 3/4 mélasse 1/4 sirop de riz ou miel de chataigne)
  • 3/4 de tasse de beurre (85ml d’huile pour le a-PLV)
  • 2 CUPs de farine sans gluten (pourquoi pas avec ça pose pas de pb)
  • 1 œuf (et si l’œuf pose problème on peu tle remplacer par du substitut
  • 1 càc de bicarbonate de soude (1/2 si farine de blé)
  • 1 + 1/2 càc de gingembre (frais c’est meilleur)
  • 1/2 càc de 5 épiches chinoises
  • 1/2 càc de cannelle
  • mais vous pouvez faire le mélange que vous souhaitez en gardant à l’esprit 2,5càc d’épices
  • 1/2 CUP de lait de vache — 1/3 CUP si farine de blé
  • 1 CàS de vinaigre de pomme 
  • 1/2 CUP buttermilk (ça s’appelle aussi lait fermenté) — 1/3 CUP si farine de blé— et 1/2 CUP de votre « lait » végétal ou même de jus de pomme si vous souhaitez faire une version a-PLV

préchauffer le four à 175°C et cuire pendant 1 heure

La pâte obtenue est une pâte LIQUIDE, c’est normal, ne vous inquiétez pas. Pour la cuisson, il est TRES difficile de jauger la cuisson de la pâte, avant de l’avoir coupé, si vous avez des doutes parce que le dessus brunit fort (voir devient noir) mais qu’il reste 15m, de cuisson, mettez une feuille de papier alu ou plaquez bien une feuille de cuisson et continuez de cuire. la cuisson est longue .

Et si vous arrivez à résister le pain d’épice est toujours meilleurs quelques jours après sa sortie du four chez nous, c’est 48h max … on a jamais eu le temps de vérifier …

on peut faire soi même le mélange des farines :

idée 1

 1/2 Cup farine de pois chiche,
 1/2CUP de maïs
1 CUP de riz complet …
c’est super bon… mais un peu amer (à cause du pois chiche)

idée 2
 1 CUP farine de noix de coco complète
 1/2 CUP de maïs
1/2 cup de riz complet
ça ajoute des fibres avec la farine de coco…

la mélasse donne sa couleur profond au pain d’épices, il n’est pas nécessaire, tant que vous avez du sucre assez complet et du miel puissant vous aurez le plaisir du pain d’épices doux, sans amertume ni goût réglissé.

En revanche si c’est le petit goût de réglisse ou d’anis que vous cherchez sans mélasse … je pense que ça peut être un poil plus complexe, peut être en toréfiant des graines d’anis vert et de fenouil … et en les broyant très finement, faîtes des essais et tenez moi au courant 😉

« Pâte à Pain » (baguette pain blanc, pizza, pistolet …)

Cette pâte nécessite une farine spéciale et surtout quelques essais, elle est assez collante et ne ressemble en rien à de la pâte à pain “classique” faite avec e la farine de blé.
Cette recette de base me sert à faire tous les pains.

Pâte à pain Sans Gluten :
1 sachet de levure
1 càS de matière grasse
450g d’eau tiède (45°C)
450g de farine Schär Mix B (magasin spécialisé)
1 càc de sel
1 càS de sucre

dans un cul de poule mettre la levure l’eau et la matière grasse, ajouter la farine le sel et le sucre, mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte ait envie de « bouler » (rester compacte au centre du cul de poule) ou mettre dans un robot PETRISSEUR (assez robuste) pendant 5 minutes
laisser doubler de volume (en général 30 à 45mn)
dégazer la pâte, elle reste collante et assez molle les premières fois elle risque de rester collée au plan de travail…
mettez en forme dans un moule ou façonnez sur une plaque à baguettes
badigeonnez avec un pinceau d’un mélange 50 / 50 eau /huile.

Le pain sans gluten n’a pas d’élasticité et il sèche au four, en cuisant si on ne huile pas la croûte le pain risque de blanchir sans dorer et de former une croûte épaisse d’un ½ centimètre …

Laisser pousser une seconde fois de 25 à 35mn.

enfournez à chaud (225°C) pendant 25mn pour des pistolets, à 40-45 mn pour une grosse miche.