Archives pour l'étiquette COURGE

Calzone courge épinard ricotta

Cette recette de calzone fait partie du marathon de la courge 2012

Pour adapter la recette sans PLV (le débat sur la ricotta est toujours ouvert…) je peux vous proposer de remplacer la ricotta par du tofu (s’il est fumé ou assaisonné au paprika … top)
Je peux aussi vous proposer de fabriquer votre propre fromage « paneer » (jamais testé avec du lait de chèvre brebis ou jument, testé qu’avec du lait de vache, mais je pense que ça doit tout à fait être possible.) Il est en effet possible de trouver du lait FRAIS de chèvre (dans la plupart de nos grandes surfaces) mais aussi de brebis ou jument si on habite près d’un élevage. J’ai trouvé du lait frais de jument à PARIS !! dans un magasin bio (la vie claire, c’est une chaine … ça devrait être trouvable dans de nombreuses autres villes)
et je pense qu’en appelant dans une coopé on pourrait facilement vous renseigner.

Pour la recette du paneer … je me baserai sur l’article rédigé en anglais pour vous proposer une recette sur le blog.

la saison des épinard étant finie quand les courges arrivent … j’en prends sur surgelé et ça va bien.

J’utilise la base de ma recette de pâte à pain, en réduisant la quantité d’eau (au lieu de faire un tant pour tant eau/farine, je fais 450g farine 350-380g d’eau) 

calzone ricotta courge épinard
pour 2 calzones (il restera de la pâte à pizza)
Write a review
Print
Ingredients
  1. 1 CUP d'épinard (pour 2 calzones)
  2. 1 CUP de dés de courge d'1cm de côté
  3. 1/4 CUP de pignons de pin torréfiés
  4. quelques champignons de paris émincés
  5. 1 échalote
  6. 1/2 CUP de fromage de ricotta émiété
  7. sel poivre
  8. une émulsion d'huile d'olive et d'eau (tant pour tant)
Instructions
  1. décongeler les épinards (moi je le fais au micro-ondes) et les assécher (presser à fond)
  2. pendant ce temps passer les dés de courge (peu importe laquelle) à la pôele pour dorer concentrer les goûts, sans vraiment cuire, mais juste pour saisir/dorer. juste avant d'enlever les dés de courge, ajouter l'échalotte et les champignons.
  3. abaisser la pâte à calzone, fourrer la moitié assaisonner et bien replier les bords, badigeonner le dessus avec l'émulsion huile/eau pour faire dorer.
  4. faire cuire une vingtaine de minutes à four chaud 200°C-220°C (selon que votre four grille facilement plutot 200°C 25mn ou ne grille pas 220°C 20mn)
Notes
  1. la recette de la pâte à pizza est adapté de ma pâte à pain : http://cookbook.tokedh.net/?p=167
  2. je mets moins d'eau que dans la pâte à pain (350-380g d'eau pour 450g de farine)
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/

Les courges de 2012 citrouilles potiron potimarrons butternut squash

cette année encore les courges n’ont qu’à bien se tenir ! (j’éditerai pour mettre les liens vers les recettes au fur et à mesure que je les rédigerai)
et un lien vers le post recap’ de l’année dernière avec déjà une brassée de recettes.

Incroyable ce que ce fruit (oui c’est un fruit plus qu’un légume) peut m’inspirer. J’aime sa diversité en fait j’aime la pulpe de la citrouille, la finesse de la chair du butternut, le petit goût de marron du potimarron, la facilité de les cuire, (avec la peau la plupart du temps) et la facilité d’assaisonnement, salé ou sucré ce fruit qui est gorgé de vitamines pour une bonne partie de l’hiver mériterait bien de détrôner nos pot-au feu navet et choux. Ne vous trompez pas j’adore les pot au feu, mais je préfère les navets jeunes glacés à la poêle que bouillis et rebouillis.

Je regrette qu’on exploite pas plus ces cucurbitacées qui outre peuvent être servies en velouté ou en soupe peuvent servir de base salées ou sucrées (et ce sont les recettes que je vais partager avec vous que j’ai testé). TESTEES : les recettes sont en cours de redaction 
Risotto au potimarron, (salé)
Gnocchi de potimarron (salé)
Lasagnes au  potiron (salé)
Gratin de potimarron à la volaille (ou au canard, lapin …) (salé)
Calzone à la courge épinard ricotta (salé)
Coupe de butternut farcies ricotta épinards (salé)
Glace chocolat blanc ruban potiron épicé. (sucré)
Pumpkin cinnamon rolls (sucré)
Whoopies au potiron (sucré)
Pumpkin brownie (sucré)
Cakes au citron et à la courgette (sucré)
Doughnut au four (ou au gaufrier) au potiron, (sucré)
confiture de potiron, potimarron, butternut squash (sucré) à ne pas confondre avec la tartinade de potimarron de 2011
Fondant au chocolat et au potimarron (sucré)
Gâteau à l’envers pomme potiron (sucré)

Potirons, butternut squash, potimarrons… c’est l’automne !

j’adore les courges, on peut quasiment TOUT faire avec.

En passant depuis la confiture (sisi) à la tarte, au légume gratiné, de la purée, des desserts, des plats complets ET des accompagnement, soupe ou tarte … je ne connais pas une autre famille d’aliment si riche à être transformée.

Je vous épargne la « traditionnelle » soupe de potiron (on commence toute à avoir notre façon de faire…) je ne sais pas vous, mais moi j’en ai soupé.

Je vous propose différents modes de cuisson, et de transformation. Barbecue, à la vapeur, au four, cru ou cuit en 9 recettes :

  • des légumes qui accompagnent TRÈS bien le barbecue. (citrouille, pomme de terre, patate douce et oignons rouges)
  • « pumpkin butter »  c’est une tartinade comme une « purée de châtaigne » (je l’ai réalisé avec de la citrouille mais je pense que le potimarron donnerait un effet encore plus « châtaigne ».)
  • un gâteau à la citrouille qui rappelle le quatre quart sans gluten bien sûr mais aussi sans caséine. (« pumpkin bread »)
  • des raviolis géants  façon Annick Jeanmairet au potimarron, peut être un peu trop sucrés avec du potimarron si vous n’avez pas l’habitude de manger « doux », je pense que du butternut cuit au four pourrait très bien le remplacer.
  • Un lapin au pumpkin bread (comme on le ferait au pain d’épices) et courge musquée, butternut squash : une réelle douceur, mijoté doucement, j’ai utilisé un peu de pumkin butter, et je pense que pour le remplacer, un peu de pruneau serait pas mal si vous n’avez pas envie de réaliser du pumpkin butter au préalable avec une autre courge.
  • un parmentier à la citrouille fait par Réjanne du blog « in the food for love » mais un parmentier gourmand de queue de bœuf à la citrouille
  • Un grâtin de pâtes « comfort food », façon « mac’n cheese » avec les restes des précédentes recettes. potimarron citrouille et butternut squash – ou juste une à votre convenance et sans les restes –
  • une tartinade de potimarron, la version winter squash du « pumpkin butter »
  • Des biscuits façon figolu Pumpkin’O Lu qui contrairement à ce que leur nom laisse croire sont faits avec du potimarron.

Des idées pour les cuisiner autrement ?

  • Des légumes d’accompagnement au lèche frite, butternut squash super simple graphique et étonnant.
  • Une salade avec de la courge musquée râpée (butternut squash) et des pépins toastés, croquant garanti.
  • Un gratin de courges avec les courges qu’on trouvera, courgettes pâtissons butternut squash citrouille potimaron courge turban

la butternut squash s’appelle aussi « courge musquée » en français, mais on la trouve plus facilement sur nos étals sous le nom de « courge butternut » ou « butternut squash » d’où le fait que je les nome ainsi dans mes recettes.

On commence par la recette de l’accompagnement du BBQ (précuits à l’eau, puis barbecue)
Le Pumpkin butter parution le 4 octobre (compoté dans un mijoteur)
Le Pumpkin bread ensuite… parution le 5 octobre (cuits au four)
Les raviolis géants au potimarron parution le 6 octobre (cuits à la vapeur, puis recuits à l’eau)
Un lapin au pumpkin bread (comme on le ferait au pain d’épices) et courge musquée parution le 7 octobre (mijoté)
Un grâtin de pâtes « comfort food », façon « mac’n cheese » avec les restes des précédentes recettes (au four)
Des courges en accompagnement au lèche frite, butternut squash (au four)
Une salade avec de la courge musquée râpée (butternut squash) et des pépins toastés (râpée crue)
Une tartinade de potimarrons pour faire des Pumpkin’O Lu par exemple, (cuits à la vapeur et compoté à la casserole).

j’ajouterai dans les jours qui viennent les autres recettes, au fur et à mesure.

 

edit du 02/03/2012 une recette de parmentier de queue de bœuf au potiron est ajoutée (tardivement)