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Cheese cake new yorkais (PLV inside)

Le cheese cake new yorkais c’est un cheese cake cuit.

Doudou voulait changer de dessert d’anniversaire et a troqué son bavarois aux framboises contre un cheese-cake au citron 

J’ai tout simplement adapté cette recette  de titenoon : http://www.lesgourmandisesdetitenoon.com/article-cheesecake-double-citron-86470697.html

j’ai remplacé les specoloos par des petit beurres SG de la marque les envies de Cœliane, parce que Doudou n’aime pas trop les spéculoos.

Cheese cake au citron
Recette du blog de Titenoon adaptée pour qu'elle soit SG, avec moins de croute, et que le glaçage au citron soit moins grasse et plus collante que filante.
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Fonds
  1. 125 gr de biscuits petit beurres Cœliane
  2. 40 gr de beurre fondu
Appareil de cheese cake
  1. 600 gr de philadelphia
  2. 100 gr de sucre
  3. 1 TBS de Maizena
  4. 1/4 CUP de jus de citron
  5. zeste finement rapé d'1 citron
  6. 2 œufs
  7. 30 cl de crème fraîche épaisse
  8. Crème Citron
  9. 1 citron zest
  10. 1/4 CUP jus de citron
  11. 1 jaune d'œuf
  12. 50 gr de sucre
  13. 30 gr de beurre
  14. 1 1/2 TBS de maïzena
Instructions
  1. préchauffer le four à 150°C
préparer la croute
  1. mixer dans un robot les biscuits et le beurre fondu. Tapisser dans un moule à charnière de 18 cm le fond et faire un petit rebord (2cm max) et mettre au réfrigérateur pendant 2h ou 10mn au congélateur
préparer l'appareil à cheese cake
  1. dans un blendeur, mixer vigoureusement les œufs et le sucre, ajouter progressivement le fromage philadelphia ou un équivalent d'une MDD, je trouve que ça a exactement le même goût que le kiri personnellement. Puis ajouter le citron jus et zeste la maïzena puis la crème fraiche. Plus l'appareil sera lisse plus agréable sera t il à déguster une fois cuit ; ensuite verser l'appareil ce qui dans mon moule fait 5-6 cm de haut. Enfourner 45-50mn à mi hauteur dans le four chaud. Une fois la cuisson finie entrouvrir le four et laisser 1h baisser à température dans le four entrouvert.
  2. Mettre au réfrigérateur dès que le gâteau est à température ambiante, pour 4h minimum voire la nuit c'est bien aussi.
Préparer le glaçage au citron
  1. mélanger le jus le zest le citron et la fécule à froid, mettre à chauffer ajouter le sucre une fois que la sauce prend, ajouter le beurre et quand le beurre est bien incorporé ajouter le jaune de l'œuf. Napper le gâteau du glaçage au citron.
Notes
  1. Ce gâteau est onctueux, mais pour qu'il soit plus agréable à déguster je vous recommande de le sortir du réfrigérateur en début de repas, qu'il ait le temps de se détendre un peu. celà rendra plus aisé la découpe (le gâteau ne se désagrèrera pas en mottons), le service (le biscuit ne restera pas collé au fond du moule) et à la dégustation, les parfums seront plus présent et la sensation grasse moins prédominante en bouche.
  2. Si votre nappage a fait des grumeaux, pas de panique prendre le mixer à pied et lisser le nappage. Il prendra une couleur plus opaque jaune paille qui redeviendra translucide si vous remettez en chauffe quelques instants.
Adapted from adapté de la recette de Titenoon
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/
J’aime moins ce gâteau surprenant que le bavarois. Le cheese cake est plus gras, moins léger, toutefois l’appareil est plus lisse en bouche …
ça change l’idée est à creuser, … peut être battre les blancs en neige pour avoir un appareil moins mastoc … ?

ça fait tout de même beaucoup de PLV que je ne sais pas substituer par autre chose.
Pour le beurre oui de l’huile vierge de noix de coco, ou une margarine sans PLV.
Pour la crème fraîche remplacer par de la crème végétale (avec ou sans gluten selon maltolérance) mais le philadelphia … je ne sais pas… est ce que ça fonctionnerait avec du tofu soyeux ou de la purée d’oléagineux additionné de gel d’agar agar ?