Archives pour l'étiquette tandoori

Naan – cheese naan, aussi appelé pain tandoori

On appelle les naans aussi pain tandoori parce qu’ils sont cuits dans un four tandoor.
Le four tandoor est un four traditionnel du penjab, d’Asie centrale et de l’Ouzbékistan, construit en terre cuite il a comme particularité que l’on cuit sur ses parois, ou comme au barbecue, sauf que ce feu là du fait de sa construction particulière atteint des températures faramineuses !

Le pain naan est déposé (ou plutôt un mélange entre lancé et collé) sur la paroi et cuit ainsi.
tandoor

Pour avoir un bon fou-rire et aussi lier le naan au butter chicken, cherchez sur internet le poulet tikka massala de Heston Blumenthal, peut être un jour je ferai un article sur ce « fou » de cuisine, ce chef mondialement reconnu par ses pairs, qui vit pour et par la cuisine.

Revenons à nos naans

Naans ou Pain tandoori
Serves 10
l'idée de base peut servir à faire des pains pita ou même des tortillas
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Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Ingredients
  1. 250g farine Schär (sans gluten)
  2. 2 tsp de sucre
  3. ½ tsp sel
  4. ½ tsp poudre à lever
  5. 180 ml d'eau (130ml max si farine avec gluten)
  6. 2 tbsp d'huile d'olive
Instructions
  1. mélanger la pâte
  2. rouler en boudin
  3. détailler le boudin en portions
  4. applanir les portions
  5. déposer dans une poêle chaude non graissée et laisser cuire, plus la pâte est fine plus rapidement cela cuit, et garde du moelleux aux naans, si ça cuit trop longtemps les naans deviennent cassants.
Notes
  1. (moi j'ai triché, j'ai utilisé mon laminoir à pâtes fraîches mais ça m'a permi de faire des cheese naan)
  2. Pour une version gourmande avec PLV on peut étaler une portion de vache qui rit avant de replier la pâte en 2 avant de faire cuire.
  3. Je pense qu'avec du tofu soyeux ou du fromage végétal celà doit aussi fonctionner.
  4. Ces petits pains accompagnent formidablement bien les plats en sauces comme le butter chicken ou le poulet korma, tikka massala ...
  5. surveillez le blog je vais publier ma recette du chicken butter .
  6. Pour une version avec gluten de cette recette, il suffit de réduire la quantité d'eau dans la pâte
Adapted from Anjum Anand indian food made easy
Cuisine sans gluten http://cookbook.tokedh.net/